冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。

　　凤鸣春晓的制作是用乌龙茶为引料。我们就来看看这道美食是怎么制作的吧！

　　原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。

　　调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。

　　做法：

　　1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。

　　2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。

　　3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。

　　4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。

　　提示：

　　●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。

　　●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。