引起茶品质不足的有哪些因素？
茶叶在制作过程中，由于种种原因，会使得茶叶品质受到一定影响。在成品茶的展示过程中，哪些是茶叶品质不佳的表现，又是哪些原因造成其品质不足呢?
(1)条索
①粗松:杀青不匀、揉捻不足、炒胚过干。
②弯曲:滚胚时间过长、初于炒手角度安装不对。
③团块:解块不够。
④短碎:杀青不足或过度、揉捻开始加重压、加压时压过长、揉桶转速快、炒干时间过长。
⑤扁条:揉捻加压过早过重、初干锅炒投叶量过多。
(2)色泽
①花杂:老嫩杂、杀青不匀。
②泡点:初干或再干温度过高。
③乌暗:干炒温度过高。
(3)香气
①青气:杀青不足或不匀。
②焖气:雨水叶杀青时水汽未抖散，杀青闷炒时间过长，炒坯叶堆积未及时再干。
③高火:干燥温度较高或时间稍长。
④焦气: 干燥温度过高。
(4)水色
①黄汤红汤:鲜叶堆积过久，杀青温度过低，揉捻叶未及时炒坯，炒坯叶堆积过久。
②混浊:在制品堆积变质。
(5)滋味
①熟味:杀青温度过低，炒坯温度低、时间长。
②焦味:干燥温度过高或时间过长。
③烟味:初烘熔炉内炭头未除尽，滚筒炒锅或干燥机漏烟。
④酸馊味:鲜叶或在制品未及时付制变质。
(6)叶底
①花杂:老嫩混杂、杀青不匀。
②红梗红叶:鲜叶存放时间过长，杀青温度低或时间长。
③黄褐:在制品堆积变质。
④焦斑:杀青或炒干温度过高。
⑤叶张不开展:干燥温度过高或时间过长。
相关推荐阅读
栏目导航