茶叶能喝，茶叶也能吃，茶叶中的茶多酚，是一种天然的提味剂。不同种茶叶的茶多酚各不相同，所以与之相衬的食材也不一样。而个中的搭配理由，则是需要自己不断的尝试再加上直觉，才能发现其中美味的奥秘。

    以茶入菜之西湖龙井

    用茶叶入菜，鼎鼎大名的非龙井虾仁莫属。如果你只是简单地认为龙井虾仁只是茶叶和虾仁简单的结合，那就太低估这结合的过程了。

    龙井有独特的清香味，与新鲜的河虾仁搭配之后，会有意想不到的佳味体现。据无锡大厨透露，用于做菜的龙井茶叶不能过嫩，一般取茶杆的第三片，这样烹制的时候不会马上糊掉，叶片舒展开来，也很漂亮。但切记要选用新茶，过期的龙井茶颜色泛黄，会破坏菜肴本来的色香味。

    以茶入菜之铁观音

    铁观音虽然香气足，但汤色要比龙井逊色不少，在餐饮中是不适合做茶汤的，一般用来油炸后配菜。

    像樟茶鸭和茶香五花肉等菜，由于铁观音汤水的加入，香味更浓郁，吃的时候拨开油炸过后的茶叶片，还能闻到较浓的茶叶香味。

    用来吃的铁观音一般选择第一泡之后的茶，为了将香味充分逼出，茶叶要先炸脆，然后与煎好弄熟的食材一起炒。这一炒的动作并不像炒菜一样，而是类似于炒生茶，用大臂的力量挥舞铲子，从四面八方，向锅的中央边拨边炒，并一边加上椒盐粉等小料，越炒越香。

    此外，由于铁观音颜色比较深，所以配菜的颜色不能太浅，口味清淡的也要小心会串味。

    以茶入菜之云南普洱

    普洱的茶汤金黄明亮，如果茶叶放得比较多，红亮汤色更如红酒，所以用普洱来做茶汤很适合一些着色的菜肴。

    另外，普洱茶的保健作用明显，所以一般养生菜馆都喜欢以普洱茶水煨汤，比如一道瑶柱养生鳄鱼茶，以瑶柱、鳄鱼龙骨、虫草花为材料，加入普洱茶水和肉汁，熬制出来的汤色很纯净。普洱的涩味还可以去腥添香，养生的效果很不错。

    不过大厨提醒我们以普洱入菜的前提是要选用优质的普洱，年数越长，味道越醇正。还有茶叶别放得太多，因为虽然颜色够好看，但茶味过重会掩盖掉食材的味道，还是调成金黄色的汤水较合适。

    以茶入菜之花茶

    花茶入菜的主题是调色和增香，色泽鲜艳的花瓣，在水中很好看，加入到菜中，香味淡远，回味悠长，不带苦涩，很适合与清淡的菜肴搭配。花茶中清香的茉莉花茶最受欢迎。

    无锡有一道名菜“茶香焗鳕鱼”，做法是将深海鳕鱼浸泡于茉莉花茶中，24小时之后待鳕鱼入味，茉莉花茶的清香已经完全融入，煎好，佐以沙拉。这个搭配和龙井虾仁有点类似，茉莉花茶和鳕鱼的口味都比较清淡，如果将茉莉花茶换成口味重的普洱或乌龙茶，汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。

    茶餐烹调 要应茶而异

    其实我们一般在家里做茶可以不用新茶，用喝剩下的茶叶末，就可以做出不错的茶餐来。

    不过我们在做茶餐的时候要懂得应茶而异，海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；而绿茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿而且香味比较浓郁，所以一般泡开后，将茶叶炸制配菜，效果最为显著。