在不少茶客的认知当中，3~5年的新枞铁观音茶树所产出的茶叶品质最佳。日前，一款新品“老枞观音”问世，众人不禁把注意力都转移到“老枞”二字上面。这是效仿老枞水仙、老树普洱茶？抑或是老枞铁观音也能产好茶？……记者就此热门话题走访了多位茶界资深专家。  

 

　　“老枞观音”亮相市场 有人疑惑，有人喜爱

 

　　上周，一茶企推出了一款新品“老枞观音”，焙火成浓香、珠茶形状，独立小袋包装，每袋克数与普通铁观音7~8.5g相比，分量更多一些，为10g装，价格倒也亲民，每盒300g的价格为68元。

 

　　而今亲民茶盛行，浓香茶销量渐长，这款产品最引人关注的落脚点便是“老枞”二字。众所周知，大多数茶企在宣传茶叶时，一般会介绍“茶叶产自高山生态茶园的铁观音新枞”，这也让不少茶客的脑海里留下了“做铁观音用3~5年的新枞为佳”的思维定势。

 

　　有人甚感疑惑：“这老枞观音做出来的茶叶又是怎样一番滋味，好喝吗？”老茶客黄先生品鉴之后还是比较喜爱的：“烤火较重，干茶色泽乌润，蜜香浓郁，快冲快泡的方法出水后，茶汤醇厚，回甘快，但是略有涩味。”另外也有茶客表示，这是传统铁观音的味道。

 

　　老枞观音树龄需达50年 能否做出好茶靠“管理”

 

　　铁观音的新枞和老枞到底怎么界定呢？国家茶叶产业技术体系泉州综合试验站站长林荣溪介绍，茶树的寿命很长，一般长达数百年，甚至上千年，但其经济寿命即生产优质鲜叶的年龄段在3~60年，不同品种年数不一样。对于铁观音这个品种，50年以上的铁观音茶树可称为老枞。目前老枞观音的数量不多不少，主要集中在西坪、祥华等老茶区。

 

　　那么，老枞铁观音能否做出好茶呢？新枞铁观音又一定好吗？记者咨询多位业界专家后均表示，铁观音新枞老枞都有好茶，关键在推行科学栽培技术和生态保护。

 

　　安溪农茶局茶叶站站长杨文俪解释：“就像培育人的骨骼一样，茶树也需要时间来培养树冠。通常认为，1~3年树龄的铁观音为幼龄期，至少3年以上才能投产，一般而言，新枞在新开垦的茶园中所制作出来的茶叶品质较好，因为茶树能够充分吸收土壤中的矿物质和微量元素。老枞铁观音所产的茶叶品质问题，不仅是树龄决定的，也有些是由于土壤老化后肥力降低、茶树严重衰老，叶张薄，不好摇青，或老茶园茶树品种混杂不好管理等原因，造成茶树难以发挥良好的生产潜能。”

 

　　正因如此，国家非遗乌龙茶安溪铁观音技艺制作传承人王辉荣率先提出“三改、三保、三十年”的举措，成立德峰合作社，并带动茶农改造近5000亩老茶园，通过改良土壤、施用农家肥、品种纯化等措施，再施以传统制作工艺，“我18岁时种下的铁观音茶树至今还年年在采摘，如今30多年过去了，这些老茶树还能做出顶级好茶，这便是最好的证明。”

 

　　传统焙火受老茶客青睐 老枞观音，韵更明显

 

　　在茶友圈，老枞铁观音是有一帮忠实拥护者的，尤其是常年饮茶、口味较重的老茶客。由于大茶企较少推出老枞观音的产品，这些老茶客们更是会主动到安溪搜罗。

 

　　知名网络茶人“安然茶舍”就曾写过博客表示：“提起‘老枞铁观音’，并非哗众取宠，刻意炒作，也不是效老枞水仙、老树普洱茶之颦。其实，以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分。开始推崇新枞，是在上世纪八九十年代安溪铁观音茶园面积迅速增加并走清香化之路以后。最近，一直沉醉于一款采自三十年老茶园、传统工艺炒制的铁观音那凝重的历史沧桑与曼妙的方向韵味之中。”

 

　　杨文俪解释了这“历史沧桑”和“韵味”的由来：“其实管理得好的老枞铁观音，品种属性能巩固得更好，做出来的茶叶观音韵更足。”王辉荣也有相同的观点：“老枞铁观音经过传统工艺的焙火做成浓香后，观音韵会更加明显。”