用沸腾开水泡茶会大量破坏维C吗? 

 

    很多人以为冲泡茶叶不宜用沸腾开水,理由是高温会破坏茶叶中的维生素c，尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸腾开水冲泡。

 

    其实这完全是一种误解。

 

    科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。

 

    从另一方面看，用沸腾开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。