老茶友陈双算送我一包新茶，还特别叮咛：要带梗泡才有味！如今在安溪像老陈这样保留传统的茶农早已不多了（详见博文《寻找传统韵味的铁观音》）。

    平常人们喝铁观音，一般会挑选少梗甚至无梗的茶。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，如果喝茶只挑“叶”而弃“梗”，品尝性和功效性都会减少一大半。

    专家认为，茶叶的营养及精华存在于茶叶梗和叶片，食用茶梗有一定的预防疾病功效，如预防衰老和辐射等。同时，茶叶香气物质也储存在茶梗和嫩叶主脉中。

    过去，铁观音传统制作工艺讲究“绿叶红镶边”，主产区安溪的茶农几乎喝带梗的毛茶，连拼配、审评茶叶时都不弃梗。后来，铁观音步台湾茶的后尘走上清香化之路，在初制时去掉叶芽和叶缘重发酵部分，制成毛茶后又捡去茶梗，使茶叶剩下轻发酵的叶片，泡出来的茶汤色浅清澈，味道清淡润滑，结果是“香罩住韵”。

    这样的茶叶才是制作清香型茶叶的好原料

    铁观音清香化成功地覆盖了传统上喝绿茶、花茶的北方市场，但也丧失了历史的厚重感与迷人的观音韵，从而慢慢地失去与武夷岩茶、红茶等口味较重茶叶的竞争力！

    喝老陈的带梗茶叶，让我仿佛回到小时候纯朴的年代与岁月，找到铁观音那无与伦比的神韵！