好茶喝不完怎么办呢？

    又到了采摘季节。朋友问，还有不少清香型铁观音没有喝完，怎么办？朋友的问题就是长期困扰茶业界的茶叶保鲜问题，一些高档茶叶，特别是轻发酵、轻焙火茶叶保存难，不管品质有多高，如果没有按时喝完，就会慢慢变坏，最后丧失其价值。

    茶叶虽然是干燥食品，但是随着保存期限的延长，其“形、色、香、味”会产生变化。一般来说，发酵程度越低的茶叶如绿茶、清香型铁观音等，保存的时间越短，而发酵程度高的茶叶如红茶、黑茶，就越耐保存。

    茶叶贮藏过程中，导致陈化变质的原因，一方面是茶叶本身的水分含量，含水量越高越容易变质；另一方面是受周围环境因素的影响，如光线、温度、氧气、异味等，造成内含物质成分发生一系列复杂的化学反应，如多酚类、氨基酸、脂类、色素、芳香等有机物质在空气中发生自动氧化，使茶叶失去原有的色、香、味，质量发生劣变，色泽由鲜变枯，汤色由亮变暗，香气由重变轻，滋味由浓变淡。

    如何延长保存时间，防止发生劣变，关键是控制茶叶的含水量（控制在3～5%），采取脱氧真空包装和低温保鲜贮藏（中等发酵以下的茶叶贮存期6个月以内保持0℃~5℃度，半年以上保持-10～18℃)，避免阳光直射和吸入异味。发酵程度较高的茶叶如浓香型铁观音保存时间过长，可以适当烘焙，使之变“清香”为“浓香”；发酵程度低的茶叶如绿茶、清香型铁观音则很难再加工，实在自己喝不完，只好与朋友一起共享了。乌龙茶以春秋两季的茶叶品质最好，所以很多人从5月份开始喝春茶，到10月份改为喝秋茶，俗话说“春水秋香”，每季的茶叶各有特色，如果保存好没有变质，完全可以交替品饮，倒也有一种不同感受。

    除了发酵程度高的茶叶外，大多以新为贵，以鲜为佳。所以，要根据自己的消费量购买茶叶，以免倒了换季时还剩下过多的茶叶，扔掉可惜，喝又喝不完。