泡茶时茶叶要不要洗呢？

    泡茶时，人们习惯把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有人解释，是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物，如茶灰、尘埃。但有，“洗茶”时会不会把茶叶的精华也不知不觉洗掉？

    据考证，“洗茶”之风始于北宋，原来是茶叶采制过程中的用语，后延伸到茶叶品饮。

    鲜叶从茶树上采摘下来一般不清洗就进行炒制，在初制、精制等工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣，难免受到污染，特别是茶农家家户户炒制的茶叶。以前，制茶是完全手工的，揉捻是用脚踩，因此有俗谚云“头遍脚睾（脚臭），二遍茶箬”。

    在泡茶时，注入沸水即倒掉，可以去除夹杂物如茶灰、尘埃，刮去泡沫，同时有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。实验证明，茶的香味和有益人体的成分如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等在第一泡后三秒钟开始浸出，快冲快倒茶叶的有效成分不会有大量损失。

　　在闽南传统茶叶主产区,则有第一泡茶敬土地爷的习俗。