如何科学讲究地追春茶呢？

 

    说起“早茶”，海南的茶芽是最早受到春之感召萌发的，1月就可以采摘。紧随其后的是广西柳州、四川宜宾等地，2月中旬可采。有些地方更是好几年前就将“早茶”作为城市名片，号称“早茶之乡”，向全国推广。

 

    但是，赶早买茶是否就真的正确呢？

 

    或许你听过这些说法：早春茶、明前茶鲜，氨基酸含量高，各种成分丰富，经过一冬的休眠与积蓄得以焕然新生；早春茶、明前茶没有打过农药，农残少（事实并不乐观）。那么茶道君要告诉你，以上说法不是没有道理，但都需视具体情况辩证来看。

 

    求早的同时，我们要考虑以下因素：

 

    一、产地

 

    2月喝到海南的绿茶、3月广西四川贵州、4月江南都算合理的。若非要着急早早地3月喝龙井，产地未必是西湖龙井的区域，甚至连浙江龙井都未必是。就算是西湖龙井，花了高价买到的也不是滋味最正的群体种龙井。

 

    二、海拔

 

    即便是同一产地，若海拔落差大，新芽萌发时间也不同。高山出好茶的道理大家都知道，高海拔产区新茶出产晚于低海拔。所以要喝高山好茶，就莫过分贪早了。比如云南的普洱茶产区，海拔落之大可达2000米，临沧高海拔的古树茶甚至临近5月才开始采制。

 

    三、茶种

 

    以西湖龙井为例，现有群体种、龙井43、乌牛早等品种，乌牛早和龙井43都早于群体种上市，但是制作龙井茶最优原料却是群体种。例如碧螺春，也是以现有本地洞庭群体种为最佳原料的。而恰恰不是推广到各茶区的乌牛早、平阳特早、黄芽早、清明早这些名称里带“早”字的早产高产良种茶。早出栏的鸡好吃还是走地鸡好吃？农产品都同理。

 

    四、茶树

 

    以云南普洱茶为例，制作普洱茶的原料有灌木型的台地茶、乔木型古树茶。其中台地茶是最早开采的，3月初即全面开采；而乔木茶从3月中旬到4月底采制，树龄老的又晚于树龄小的。

 

    五、茶类

 

    乌龙茶、红茶这两种茶类的发酵，都是以茶多酚为基础物质的，而过早的春茶中，茶多酚含量不足，发酵出的乌龙茶、红茶滋味并不理想。像乌龙茶中最好的岩茶和单枞，其制作不是一次就完成的，需经过反复多次的复焙，再经过退火，才算最终成成品。以岩茶为例，5月初制，到11月，期间多次逐次焙火，到下一年火退得顺口才喝是最理想的。

 

    正如清代周亮工在《闽茶曲》中的描述：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

 

    而西湖龙井除了上面所述——“正味群体种采制晚”之外，炒制出来也不易赶早喝。传统龙井的制作中，还有一个叫“收灰”的步骤，即炒制成之后，与生石灰同储存1个月左右的时间。如此可起到去湿、去涩的作用，茶的寒性也会去除很多。

 

    最后小编提醒，花钱买好茶还是要提前做点功课的。祝大家以后每次出手都能火眼金睛，买到好茶。