茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、普洱茶。

  

    绿叶红镶边的茶究竟有多少种类？

 

    青茶是经过半发酵工序，形成绿叶红镶边的茶。发源地有闽南与闽北武夷山之说。清陆廷灿(清康熙年间崇安县令)《续茶经》：“武夷茶……炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。即炒即焙……”看茶必经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等程序才能完成。

 

    青茶茶干色泽青褐，汤色黄亮，叶色通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。有闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶之分。不同地区乌龙茶按多酚类氧化程度，即发酵程度不同排序。《中国茶叶大辞典》做了下列分类：

 

    (1)闽北乌龙茶：主产于福建北部武夷山一带，包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等。武夷岩茶属青茶类，亦称岩茶、武夷茶；岩茶得名来自武夷山方圆 60平方公里，平均海拔650米，有三十六峰、九十九名岩，岩岩有茶，茶以言名，岩以茶显，故名岩茶。其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟称“四大名丛”。

 

    还有名丛有：十里香、金锁匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等。品质好的岩茶香气馥郁胜似兰花，而品时深沉持久，浓饮不苦不涩，味浓醇清活，有岩骨花香之誉，称为“岩韵”。这也是分辨岩茶的不二法门。

 

    著名的岩茶大红袍，以武夷山九龙窠高岩峭壁上的名丛大红袍鲜叶制成，成为乌龙茶的珍品。铁罗汉是产于武夷山慧苑内鬼洞；白鸡冠产于武夷山慧苑洞火焰峰下外鬼洞。武夷岩茶还有水金龟、武夷肉桂、水仙等。武夷岩茶还以产地环境区分，称岩茶、半洲茶、洲茶。这种以生长地区的区分的茶，品茗者必须一一比较，才能深入其境!

 

    (2)闽南乌龙茶：主产于福建南部安溪、永春、南安等地。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉再干制成。主要品种有铁观音、黄金桂、闽南水仙等。

 

    铁观音原产于福建安溪西坪乡，经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、初焙、包揉、复焙、复包揉、烘焙、摊凉制成。

 

    条索卷曲，肥壮圆结，砂绿翠红点明显。叶底呈绸面光泽。铁观音正统品种是“歪尾桃”，今日被新品种取而代之，成为稀有品种了。绿叶红镶边的茶究竟有多少种类？

 

    黄金桂采制方法同安溪铁观音，条索紧细卷，油润金黄，香高长，味柔美，具桂花香，汤色金黄明亮，味清醇鲜爽。这种茶已部分移种至台湾北部，取用“玉桂茶”之名。

 

    (3)广东乌龙茶：产于广东东部，分为凤凰水仙、色种、铁观音与乌龙四类。色种茶具有花香醇和的特点，以奇兰品种为优；铁观音则采铁观音品种鲜叶制作而成；乌龙采小叶乌龙品种鲜叶制作而成，清香醇和。

 

    凤凰单丛产于广东潮安凤凰乡，有天然优雅花香，滋味浓郁、甘醇爽口，独具特殊蜜味，汤色清澈，耐冲泡，其工序经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分单丛、浪菜、水仙三种级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。

 

    上述武夷岩茶、铁观音或广东乌龙茶，要取得真品不易。事实上，岩茶或是铁观音的制作、传承，与台湾茶关系密切。

 

    (4)台湾乌龙茶：发酵程度有轻有重，发酵重者近似红茶汤色泛红；发酵轻者汤色绿黄，著名的台湾乌龙茶有：冻顶乌龙茶、包种茶、东方美人。目前发展出高山乌龙茶，产区遍布台中县、南投县山区，由杉林溪、阿里山到梨山，均有优质高山乌龙茶成为消费新宠。

 

    台湾栽培的茶树品种由大陆引进，其中以“青心乌龙”是制造乌龙茶最佳品种。正式的记录是1910年平镇茶业试验所(台湾省茶叶改良场前身)引进种子播种，并进行选种。

 

    1918年，茶业试验所选出青心大冇、大叶乌龙、硬枝红心、青心乌龙等四大台湾优良品种。

 

    台湾省茶叶改良场的记录，台湾光复以前，全台以种植青心乌龙种最多；光复后因为台湾茶的生产方式以绿茶为主，茶树品种则以青心大有后来居上。在茶改场的努力下，台茶品种种植有了一番荣景。