普洱茶 > 普洱茶知识 > PUER10000问 >
基诺族凉拌茶是怎样制作的呢?
普洱茶
 
    基诺族凉拌茶是怎样制作的呢?
    基诺族聚居在云南西双版纳州景洪县的基诺山,基诺族喜爱的凉拌茶叶,是餐桌上的佳肴,是一种当蔬菜食用的茶。 
    凉拌茶是采用茶树的鲜叶,将它揉软,搓细后,放进大碗里,再加上酸笋、酸蚂蚁、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴等,再加一些山泉水拌匀,就成了清凉爽口,鲜咸香辣又提神又下饭的凉摔茶了。凉拌茶连吃带喝,久食不厌。   
基诺族聚居于云南省的西双版纳州,尤以景洪最多,主要从事农业,最善于种茶。所居境内的基诺山,为产普洱茶的六大茶由之一。说起基诺族种茶、饮茶,至今还流传着一个《女始祖尧白}的故事。据说在远古时,尧白开天造地,召集各民族去分天地,但基诺族没有参加。
    尧白请汉族、傣族去请,基诺族也不去参加。最侰,尧白亲自去请,基诺族还是不去参加,尧白只好气得拂袖而去。当尧白走到一座山上时,想到基诺族不参加分天地,以后生活怎么办?于是,尧白抓了一把茶籽,撒在龙帕寨土地上,从此茶树在这里生根、开花,基诺族在居住的地方便开始种茶,与茶结下不解之缘。基诺族喜爱吃凉拌茶,其实是中国古代食茶法的延续,所以,这是一种较为原始的食茶法,基诺族称它为“拉拔批皮”。
    凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成,具体可依各人的爱好而定。制作时,可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在清洁的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎,辣椒、大蒜切细,连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,静止一刻钟左右,即可食用。所以,与其说凉拌茶是一种饮料,还不如说它是一道菜更确切,它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。
    基诺族的另一种饮茶方式,就是喝煮茶,这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸,随即在陶罐内取出适量已经过加工的茶叶,投入到正在沸腾的茶壶内,经3分钟左右,当茶叶已经浸出时,即可将壶中的茶注入到竹筒,供人饮用。
    竹筒,基诺族既用它当盛具,劳动时可盛茶带到田间饮用;又用它作饮具,因它一头平,便于摆放;另一头稍尖,便于用口吮茶,所以,就地取材制作的竹筒,便成了基诺族喝煮茶的重要茶具。
 
作者:佚名
日期:2018-07-12
栏目导航
中国普洱网、立足源头、聚茶山资源、惠天下茶友
微信:514269183 滇ICP备1400421号-1
进入
中国普洱网服务中心
聚茶山资源、惠天下茶友