基诺族凉拌茶是怎样制作的呢？

    基诺族聚居在云南西双版纳州景洪县的基诺山，基诺族喜爱的凉拌茶叶，是餐桌上的佳肴，是一种当蔬菜食用的茶。 

    凉拌茶是采用茶树的鲜叶，将它揉软，搓细后，放进大碗里，再加上酸笋、酸蚂蚁、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴等，再加一些山泉水拌匀，就成了清凉爽口，鲜咸香辣又提神又下饭的凉摔茶了。凉拌茶连吃带喝，久食不厌。   

基诺族聚居于云南省的西双版纳州，尤以景洪最多，主要从事农业，最善于种茶。所居境内的基诺山，为产普洱茶的六大茶由之一。说起基诺族种茶、饮茶，至今还流传着一个《女始祖尧白}的故事。据说在远古时，尧白开天造地，召集各民族去分天地，但基诺族没有参加。

    尧白请汉族、傣族去请，基诺族也不去参加。最侰，尧白亲自去请，基诺族还是不去参加，尧白只好气得拂袖而去。当尧白走到一座山上时，想到基诺族不参加分天地，以后生活怎么办?于是，尧白抓了一把茶籽，撒在龙帕寨土地上，从此茶树在这里生根、开花，基诺族在居住的地方便开始种茶，与茶结下不解之缘。基诺族喜爱吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的延续，所以，这是一种较为原始的食茶法，基诺族称它为“拉拔批皮”。

    凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成，具体可依各人的爱好而定。制作时，可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清洁的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静止一刻钟左右，即可食用。所以，与其说凉拌茶是一种饮料，还不如说它是一道菜更确切，它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。

    基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐内取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶已经浸出时，即可将壶中的茶注入到竹筒，供人饮用。

    竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具，因它一头平，便于摆放；另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材制作的竹筒，便成了基诺族喝煮茶的重要茶具。