茶枝叶连理程度的判断

　　枝叶连理就是叶子与梗连接在一起，在采收茶青的时候都是这个样子的，除非只是采一根芽心。一般所说的“一心一叶”或“一枪一旗”，就是指一根芽心与紧接的一片叶子一起采摘下来;“一心二叶”或“一枪二旗”就是一根芽心与连接的两片叶子一起采摘的;“对口二叶”就是茶枝长到了成熟期，顶芽开面后新芽不再抽长，与先前开面的一叶一起采摘下来;“对口三叶”则是顶芽稍微舒展后，与先前开面的二叶一起采摘下来。

　　如果不是制造过程中将叶与芽、叶与叶弄分离了，成茶后应该还是枝叶连理的。带芽心的芽茶比起等茶枝长熟后再采的叶茶要娇嫩得多，而且心、叶搭配，外形也漂亮，所以制成后都不将梗剔除，甚至于还强调浸泡后要还原成原来的样子，也就是在茶树上长得什么样子，泡开后还要那个样子，制造时不可稍加破坏。

　　但以采成熟叶为主的叶茶则不然，一方面枝叶较成熟，连结在一起时不易干燥，不是叶面过火了，就是叶基与叶梗部连接的地方干燥度不够。再者，数片已展开的叶子连结在一起，外形也不好看，所以传统的做法是在茶叶制成初干后，将茶梗剔除，也就是俗称的捡枝。

　　枝叶连理的状况会影响茶叶水可溶物溶解的速度，同样的一批茶叶，枝叶分离程度高者，溶解的速度要高于分离程度低者。分离程度的高低主要是看枝叶分离点是在叶柄的地方还是在叶子的底部。前者是标准的枝叶分离法，后者是将叶子都弄破了。所以，前者捡出的茶梗很干净、整齐，而后者捡出的茶梗还带有叶肉，叶片的完整度被破坏，水可溶物溶解的速度就加快了。