在我国，以茶入肴，古已有之。发展至今，有的已成为名菜佳肴。

　　

　　四川名菜“樟茶鸭”，其名声不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”逊色。广东有用乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”，又名茶叶薰鸡，或太爷鸡。即有鸡的鲜香，又有茶的幽香，引人垂涎欲滴。

　　

　　地方名茶名菜肴还有苏南的“云雾凤尾”、“雨花刀鱼”、“雪芹肴蹄”；南京的“香炸云雾”、“碧螺虾仁”；安徽的“云雾肉”、“茶叶董鸡”、“金雀香炖鸡”，河北承德的“茶烧猪肉”，湖南的“银针鸡汁鱼片”，浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鲍鱼”；香港的“武夷茶白鸽”、台湾的“茶汁鱼片”等，它们都是菜肴中之上品。

　　

　　在众多茶肴中，最出名的要数杭州的“龙井虾仁”。1972年，周恩来总理曾在杭州市楼外楼菜馆宴请美国总统尼克松，席间有这样一道美味，盘中堆着的菜料滑溜如珠玑，洁白似是而非碧玉，“珠玉”簇拥着的菜肴则是伸展如花瓣、碧绿似翡翠，随着热气蒸腾，飘出一种清醇甘爽的诱人芳香，沁人心脾，尝之鲜嫩异常，味久留齿颊，惹得客人们无不拍案叫绝。

　　

　　千百年来，经过历代厨师们的继承和创新，如今的茶肴又得到了进一步的发展，上海百年老店同芪酒家还推出了“茶宴”，其茶肴别具一格，不仅香脆鲜嫩，而且清香可口，富有营养，深受欢迎。

　　

　　在台湾，近年来对茶叶吃的开发利用也很有成效，不仅有丰富多彩的茶叶茶佳肴，还有茶面、茶酒、茶蛋糕等新型食品。难怪文化行家说，茶叶入菜是茶文化的一个新发展。

　　

　　茶肴融茶香与美味于一体，是中国烹调园艺中的一枝奇葩，也是我国茶文化中的一绝。

　　

　　开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。以前一直不知道，这“七件事”真的都与做菜做饭有关系，比如用茶做菜就是自古就有。只是平常自己家里用茶做菜可能不多，即使是在星级酒店里“茶菜”也是属于贵族的类别。这是因为做茶菜需要一定的技术，更需要不小的成本。而盛产茶叶的绵阳，就让我们一度感受茶菜的魅力，做几道茶菜共同享受这个春季特有的新鲜碧绿吧。

　　

　　什么茶做什么菜 搭配大费心思

　　

　　顾名思义，茶菜就是把茶叶当做香料，取茶的色、香、味，与其它材料一起，或炒、或蒸、或煮、或腌、或熏、或凉拌，制成风味别致的菜肴。

　　

　　在吃法很讲究的广东菜系里，茶叶也往往应用得比较广泛，比如将龙井、毛尖、银针茶与广东特色的点心相结合，就有独具特色的几十道茶料理。虽然理论上讲每一种茶叶都可以用来制作茶菜，但如果从做菜的效果来看，绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。所以，做茶菜的时候先要针对这个原则，不要什么茶都拿来烹饪。而茶叶与食物也各有各的配搭，比如海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶和绿茶的效果最好；比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。

　　

　　龙井虾仁 茶菜入门先搞定这道“老字号”

　　

　　茶叶入馔，最有名的应该算是“龙井虾仁”。这道杭帮菜，据传是厨子从苏轼的《望江南》词中一句“且将新火试新茶，诗酒趁年华”中受到的启发。用龙井入馔，也不过是取它一点清香，和清秀碧绿的茶叶，以点缀虾仁的粉红雪白，和一般的炒虾仁配的青豆粒一个意思。所以，这道菜不仅有来头，还流传了近千年之久，也足以窥得茶菜的魅力了。

　　

　“翡翠龙井虾球”一端上桌，马上就会让你眼睛一亮。被镂空雕得玲珑剔透的莴笋球，像是石狮子嘴里的彩球一般，仿鱼圆做法的虾球软软地堆在中间。勺子舀起一粒虾球，一口咬下去，很有些入口即化的味道。白嫩的虾肉中渗入了些许绿色，而口中那虾球也带着龙井茶的清香。

　　

　“龙井大虾”是将大对虾剖开，撒上浓绿的龙井茶叶末再烤制而成。翘起的虾肉，虾的鲜味混搭着浓郁的龙井茶香。而密制茶皇虾、脆皮绿茉虾等等茶叶与鲜虾更是让你的筷子停都停不下来。这些虽是正宗杭帮菜，绍兴的饭店都做得不多，不过但凡有茶菜，菜品的上座率一定不低。