普洱茶可分为生茶和熟茶，“熟普洱”属后发酵茶，经过渥堆发酵后，使茶性剧烈改变，茶汤温和平顺，香浓醇甜，温和柔美，适宜于品饮。时下不少饮茶人都有的担心，普洱熟茶如何保证品质，其安全性又如何？

 

    只要存放妥当，没必要担心贮存时间长的普洱熟茶的安全问题。

 

    陈文品介绍，他们将普洱茶分为3类：一是湿热作用陈化型普洱茶；二是加湿渥堆微生物发酵型普洱茶；三是仓贮微生物发酵型普洱茶。研究表明，水浸出物、色度以及多酚含量等品质指标在这3种类型的普洱茶之间有显著的差异。

 

    “普洱茶终归是一种食品，因此它具有3方面的基本品质。”陈文品细解，也就是安全卫生品质、感官风味品质、营养保健功能品质。对于大家所关注的“普洱茶安全卫生问题，包括大量微生物参与的渥堆发酵工序是否会产生毒素？饮用经过长期贮存的普洱茶是否安全卫生？”等问题，他谈到，普洱茶的卫生安全性包括茶叶原料基本内含成分的安全性、茶叶原料农残留与普洱茶的安全卫生、微生物对普洱茶的安全性。通过将贮存时间为1年、5年、7年、10年等不同年限的普洱熟茶放在一起比较的结果是：“它们在安全性指标上的相差并不大。”陈文品说，只要贮藏普洱熟茶时注意远离各种污染源，茶叶本身不会产生卫生问题，其品质不会受损，而其营养保健功能会得到增加。

 

    谈到百姓对农残的担忧，陈文品说，有研究人员对全国10个主要产茶省区市茶叶抽检结果表明，云南茶叶农药残留是最低的。回溯近年来几次冲击到普洱茶市场的卫生事件，他认为，这些事件折射出对市场对普洱茶提出高质量标准制定要求。他也相信，通过这几次风浪，普洱茶产业的抗击能力会越来越强。