榜叔最近老听圈里的人讨论铁饼，就连茶语网（www.chayu.com）新进的同事也凑过来问：“榜叔，我想买普洱茶，是买铁饼还是石模饼呢？”看来，非常有必要和大家理一理铁饼的二三事。

 

    铁饼原来是个“重武器”

 

    普洱茶有很多分类，铁饼是其很重要但并不常见的一个类别。提到铁饼，大家通常想到的是下关、中茶之类的品牌。20世纪70年代，下关茶厂就开始使用机器生产紧压茶饼，以其坚如铁、状如饼而得名“下关铁饼”。早年下关铁饼陈化后的茶汤口感更加甘甜，胶质丰富，滋味醇厚，层次分明，茶气足，富花蜜浓香（梅子香）。

 

    从工艺上来说，机压同人压完全是两回事，铁制模具的使用，让铁饼的紧结度比正常饼茶高了许多，和石模饼相比，就像是一件“重武器”，而且在品饮效果上有着很强的“杀伤力”，让人“过嘴不忘”。

 

    紧致的饼形，让好的原料和工艺有了更好的表达。铁饼所受压力大，密度紧，内含物质细胞破碎程度高，这样的小环境非常利于发酵，陈放时间更长，适宜长期储存。经过后期的良好陈化之后，滋味浓强度远高于石模饼，从香气到滋味都有着令人惊喜的呈现，形成了与石模饼与众不同的口感，风格强劲，味厚耐泡，有着极高的辨识度，让资深的普洱茶客对其念念不忘。而那些陈年的优秀铁饼，更是让人爱不释手。

 

    对于越陈越香的普洱茶来说，整个铁饼系列是一个特殊并强悍的存在。铁饼绝妙的后期滋味需要相对较长的转化周期，因而需得玩家得有足够多的耐心，这让很多大众消费者“望饼兴叹”，但却成为高级普洱茶玩家的定制品。

 

    一场“风花雪月”告诉你：重武器的魅力无可匹敌

 

    铁饼的重武器魅力是无可匹敌的。斗记掌门人陈海标谈到铁饼时曾说到，要开发一款好的铁饼，需要的不光是对玩家口味的把握、过硬的制作工艺，更重要的是对产品未来转化效果的承诺。

 

    在不断对普洱茶的深度理解与个性化风格的探索过程中，斗记“风花雪月”铁饼系列横空出世，“重武器的魅力”就在这一场风花雪月的故事中淋漓尽致地延展开来。

 

    打头阵的“岚风斗”，2013年刚一推出就惊艳了普洱界。岚风斗的外观和石模饼一样美观大方，背部有凹坑，中间有凸起的美丽弧线，以及让老茶客耳熟能详的“泥鳅边”，饼型特色独树一帜。首次引入的控制含水量的概念，让岚风斗保持铁饼原有的风格之外，又保证了后期转化的鲜活效果，且转化更为迅速，滋味饱满浓郁，甘润绕喉，一经上市就众望所归，收获市场好评无数。

 

    2014年，随之而来的该系列第二款产品“玄花斗”，给了老茶客们又一个惊喜。气味饱满，口感柔甜，沉稳协调的茶汤贯穿始终，毫不张扬，却丝丝入扣，颇具悠远深邃气质，内力非凡。如此美妙的味觉体验，来自精心的茶料搭配和精专工艺，当仁不让的成为一款口感别具特色的产品，再次受到铁饼追随者们的认可。

 

    选料精细，拼配醇绵且均衡是斗记一向的传统风格，而这一场“风花雪月”，演化出了独具一格的铁饼魅力。制作工艺的改良，让大众更容易去体验其中的变化。匠心独运的拼配风格，凌厉刚劲的口感，鲜活的后期转化，让“风花雪月”系列最终形成与斗记石模饼各具特色的傲然风格，成为经典的高端铁饼系列。

 

    观天参斗，臻雪臻纯的细腻体验

 

    有了前两款产品的成功经验，2015年，斗记推出了“风花雪月”系列的第三款产品——臻雪斗，在保留系列主脉络的基础上，再次造就出史无前例的独特风味。

 

    这是一款用细腻口感表现强劲风格的铁饼。臻雪斗选用西双版纳和临沧产区的大、小树春茶拼配而成，在工艺上最大程度的控制含水率、保留茶叶微生物菌群，为后期转化奠定了良好的基础。

 

    泡一杯臻雪斗，第一个直观感受即是层次感丰富的高扬香气久久氤氲不散，丰富的内含物质让茶汤浓厚稠滑，苦涩明显的茶味给口腔很强劲的冲击感，入口后苦涩感适时化开为甘甜味，刚刚好的细腻带你领略犹如霁风朗月般的万物明净之境，满足感油然而生。随着时间的推移，这种韵味还将更加沉稳。

 

    铁饼带来的沉稳、紧致跃然纸上，却又饱含精致的细腻，如此强烈的铁饼风格，富有记忆点的香气，让人瞬间记住了这款茶。可以说，臻雪斗又一次证明了斗记对品质追求的态度，铁饼生普也有“侠骨柔肠”，满足了大家之于铁饼经典的想象和需求。

 

    再加上入门级的价格，臻雪斗一经上市就受到众斗粉的追捧。在后期的转化上，它究竟会给大家带来多少的惊喜，着实让人翘首以待。

 

    斗记“风花雪月”铁饼系列,每一款都有独属于自己的味道印记，强劲的风格下是不同的精致口感。讲到这里，榜叔忍不住想感叹，作为一个老茶客，真应该感谢类似于斗记这些品牌的努力。通过不断的研究与尝试，让铁饼再次鲜活的活跃在普洱茶的历史舞台之上，当真是让人高兴的事！来，让我们端起茶杯，向铁饼致敬！