明代许次纾有云：“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。四者相须，缺一则废。”可见茶、水、火、器乃“烹茶之四要”。

 

    宋代是我国陶瓷历史上一个空前繁荣时期，已到了炉火纯青的成熟阶段。全国各地的窑场林立，生产的茶具数量惊人。考宋一代，除独领风骚的建窑外，当时全国著名的窑口还有宫窑、哥窑、定窑、汝窑、钧窑五大名窑，其生产的茶具，擎起全国的半壁江山，使宋代的陶瓷也界出现了色彩缤纷、争奇斗艳的喜人景象。

 

    官窑

    位列五大名窑之首，是由官府置窑烧造瓷器而得名，宋代有北宋河南开封官窑和南宋浙江杭州官窑之别，据记载北宋官窑在京师汴梁(今开封)，窖址还没发现，不可妄下结论。而南宋官窑的存在则得到了专家的认可。南宋偏安临安(今杭州)后，先在凤凰山麓万松岭附近修内司设立修内司官窑，为南宋宫廷烧造礼器及生活用器。后又在乌龟山坛郊坛下设立官窑，又称为郊坛下官窑。一般指南宋官窑器。

 

    南宋宫窑继承和发展了唐代越窑青瓷茶具的优良传统，结合宋代艺术饮茶风行的现状，产品由原来的薄釉青瓷发展成为厚釉青瓷。其制品造型端庄，线条挺健，釉色有粉青、月白、油灰和米黄等多种，以粉青为上，浑厚滋润，如玉似冰。在装饰上创造性地运用“开片”、“紫口铁足”等艺术手段，独创了碎纹艺术釉。官窑器的造型以仿礼器居多，此外就是碗、盘、瓶、洗、炉等生活用具和陈设器。 

 

    哥窑

    哥窑位子浙江西南部龙泉县境内，是龙泉窑的重要组成部分。哥窑创烧于五代，全盛于南宋，以专烧青瓷而闻名。产品薄胎质坚，坯胎有黑、深灰、浅灰及土黄多种，黑灰胎有“铁骨”之称；釉层饱满，色泽静穆，有粉青、翠青、灰青及炒米黄等色，以灰青为主，粉青最为名贵。以纹片为装饰，大纹片呈黑色，小纺片呈黄色，大小相阎者，称为“文武片”；有细眼状者称；“鱼子纹”；似冰裂状的称为“白圾碎”。还有蟹爪纹、鳝鱼纹、牛毛纹等多种。这种因釉原料在烧造过程中收缩系数不同而形成的纹形，自然美观，深受人们的欢迎，因此成为一种别具风格的装饰艺术。哥窑的另一特点就是器脚露胎，胎骨如铁，口部釉隐现紫色，因而享有“紫口铁足”的美称。传世哥窑瓷器中也有少量的茶具制品，这些茶具因此显得特别珍田。

 

    定窑

    定窑窑址在今河北曲阳涧磁村，由于宋时属定州而得名，是宋代北方的一个重要瓷窑。定窑创烧于唐，以烧造白釉瓷为主，兼烧黑、酱、绿釉等瓷器。定窑的发展到北宋时达到极盛。定窑采用一种特殊覆烧技术来烧造瓷器。定窑产品胎薄釉润，造型优美，花纹繁复，器皿装饰多用刻花、印花的手法，还有白釉剔花和金彩描花，其装饰图案十分丰富，有花卉、禽乌、云龙、游鱼、婴戏等，极具生活气息。北宋后期，定窑还曾为官府烧造瓷器，器具底部常常刻有“官”或“新官”等款识。定窑的器型也多样，如碗、盘、瓶、罐、炉、枕、壶等，以罐、瓶、盆者居多，到元朝初期，定窑全面停烧。在传世或出土的定窑器具中，茶具也不少，主要以碗、盏、盏托以及执壶为主，其中紫定盏托以及黑定敞口碗是标准的茶具。

 

    汝窑

    汝窑窑址在今河南宝丰境内，其地在宋时属汝州，所以又称之为汝窑。原系烧制印花、刻花青瓷兵的民窑，到北宋晚期，朝廷令汝窑烧制供御青瓷，宋代大诗人陆游在《老学庵笔记》内曾有“故都时，定窑不入禁中，惟用汝器。的记载。汝窑胎为浅灰白色，胎质细腻，俗称“香灰胎”，釉色釉质见长，其釉色呈天青色，被瓷界称为。葱绿色。。宋徽宗十分喜欢汝窑，。雨过天晴云破处，这般颜色作将来。是其对汝窑的最佳赞誉，因汝窑曾为宋代宫廷生产大量的生活器具及陈设器，茶具作为皇室日常生活用品之一，也曾大量生产，但汝窑昙花一现，短短20年间便消隐子战乱，其烧制工艺也随之失传。因此，世人有“造天青釉难，难于上青天”的说法。

 

    钧窑

    钧窑是北宋至金时著名的瓷窑，窑址在今河南禹县，因属钧州，故称为钧窑。作为北宋晚期的青瓷窑场，在烧造技术上能独辟蹊径，利用氧化铜、氧化铁的呈色各异的原理，烧成了蓝中带红或蓝中带紫的色釉，改变了单色釉瓷的历史，这是陶瓷史上的一个大突破。釉色以玫瑰紫、天青、月白海棠红为最，质地优良，制作精细。钧窑瓷器胎质细腻坚实，造型端庄古朴，釉质肥腻，有明显的乳浊光。钨窑瓷器的一个重要特征是通过窑变而形成了各种自然、神妙的图画，有的宛若去雾高山，又似峡谷飞瀑、翠竹生烟，光怪陆离，引人人胜，有诗人用“夕阳紫翠忽成岚”来扬誉它色泽的丰富多彩。钧窑最主要的特征是在籼面常常出现不规则的流动状的细伐，称为。蚯蚓走泥纹”。这种别具一格的装饰花纹，使钧窑产品常为茶人所爱不释手。钧窑曾为宫廷烧造瓷器，烧造主要品种为陈设用瓷，如花盆、鼓钉洗、奁、出戟尊等。

 

    除上述五大名窑外，宋代的窑口还有很多，如磁州窑、耀州窑、吉州窑、龙泉窑、景德镇窑等名窑也以其清新质朴的瓷器闻名于世。