如今茶已经走新茶与陈茶如何辨别？

    进普通人的生活，成为大家日常品饮的一部分。作为饮茶、爱茶者，倘若不了解茶，殊为遗憾。那么你知道如何判别新茶与陈茶吗？

    新茶与陈茶，这是一个相对的概念。大致说来，我国多数产茶区，从3月份开始，茶树陆续开始发芽，新茶相继上市。至于花茶，因多数窨茶的鲜花要6月以后才开始现花，窨制花茶多数得在6月后才能进行。所以，每年凡在3月以后饮的仍是隔年茶，或者在6月以后饮的仍是隔年花茶，这些茶就应算是陈茶了。

    对于大多数茶叶品种来说，新茶和陈茶相比，理所当然地以新茶为好。新茶香气清鲜馥郁，汤色绿而明亮，滋味清爽。但是，新茶也不是越新越好，如一杯新炒好的龙井茶与一杯在干燥条件下存放1-2个月的龙井茶相比，虽然两者的汤色都清澈明亮，滋味都鲜醇回甘，叶底也都青翠细嫩，但是香气有别——未经贮藏过的龙井茶，闻起来略带青草气，而经过适时贮藏的龙井茶，闻起来却清香幽雅。可见，适时贮藏对于改善新茶的品质是有利的。但随着贮藏时间的推进，茶叶内的化学成分会进行一系列的缓慢的生化变化，量变引起质变，最后引起品质的变化，产生陈化。贮藏1年以上的茶叶，在色、香、味上与新茶相比都有较明显的差异。

    在色泽上，新茶鲜活亮丽，富有光泽。陈茶由于在贮藏过程中，一些色素如叶绿素、茶红素、茶黄素等发生氧化，绿茶干茶色泽由鲜绿色向褐绿色转变，汤色也变得黄褐不清；红茶干茶色泽由乌黑油润向灰褐色转变，汤色加深变暗。

    在香气上，由于在贮藏过程中芳香物质既会不断地挥发，又会缓慢地氧化，茶叶香气随着贮藏时间的延长，香气由高到低，香型由新茶的清香馥郁而变得低闷，甚至于出现陈气。

    在滋味上，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的化合物在贮藏过程中产生氧化、聚合，产生不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的滋味有效成分减少。因此，不管何种茶叶，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶则显得淡而不爽。

    但是，在我国众多的茶类中，也有陈茶优于新茶的，如广西的六堡茶、云南的普洱茶就有久藏不变，反而会提高品质之说。