博罗县柏塘镇平安林场，一座座矮山上茶树整齐成垄，层层递上。茶山主人是一位退休教师余党生。两年前，他从一位台湾老板手中接下500多亩茶园。在此前甚少喝茶的他，接手后潜心种茶，自学制作红茶。他用教师般的严谨细致，半年内做了上百次试验，写下了6本笔记，记录心得体会。他的450亩茶园最终通过了茶鲜叶有机认证，制作的红茶、乌龙茶也通过了有机认证，成为博罗首家有机认证茶场和茶叶产品。近日，他制作的红茶在广东省第十一届名优茶竞赛中获得金奖。
家乡情结
茶叶标注有采摘日期、地点及制作日期等信息
余党生戴着一副眼镜，带着一丝教师的严肃。他的名片上，姓名后面印着“用心茶人”4个字。茶山上，立着一个大标语：“杜绝化肥用药”。
曾经的教学经历，深刻影响着余党生种茶制茶。从采茶、制茶、储存，各个环节都有他严谨细致的影子。一座座茶山茶树成垄，修剪得十分平整。新铺的水泥路十分宽敞，通向一座座茶山。茶山中竖着一块块牌子，用于标明品种和地点。几处水塘错落有致分布在茶山间，徜徉其中，好像在逛规划细致的园林景观。
制茶车间里，茶青铺满了塑料布，一台大风扇正对着茶青猛吹，正处于红茶制作的萎凋阶段。眼下正是采摘鲜叶、制作红茶的时节，仓库里已存放着一包包制作好的红茶。余党生打开仓库，一股浓郁茶香立刻扑面而来。装满茶叶的塑料袋上贴着标签，上面写着茶叶采摘日期、地点、制作日期，以及制作前茶青的重量、成茶的重量等信息。“我有专人记录这些信息，连多少人采摘，谁采摘都要记录清楚，这样才好追本溯源。”余党生说，要做就要做高品质的茶，每一步都要用心、做细。当初接手这处茶场时，他心里已经定下了目标。
因祖辈种茶，退休后选择回乡种茶
余党生的家乡就在平安林场，说起他与茶叶的情缘，可以追溯到祖辈。“你看，最高的那座山，我小时候大伙就叫它茶山。”余党生指着茶园背后的一座山说，家乡历来都有种茶的习惯，祖辈父辈每年都种茶、炒茶，那时家家户户都有几亩茶园。
祖辈的种茶习俗印在了余党生的记忆里，但没有印记在他的生活习惯中，他没有喝茶的习惯。“可以说，工作这几十年都不怎么喝茶，对茶也没有讲究和研究。”余党生的妻子是生意人，他自己则一辈子和讲台打交道，曾做过博罗县一所中学的校长。退休后回到家乡种茶制茶，他说，这是他的家乡情结。
茶场原是一位台湾老板的，一直经营不善。2013年9月，老板想转让茶场。余党生了解到，茶场种的是台湾金萱、台农十八号(红玉)。他回到家马上上网查找相关资料。“我看到相关信息说，台湾金萱可以做成世界顶级的红茶，而且我看好红茶的市场前景。”于是，他和台湾老板很快签了转让合同，“很想回到家乡做点事。”
从老师到学生
买书上网自学，边做试验边记笔记
客家炒山茶余党生在小时候接触过，可从没有制作红茶的经验。接手茶场时，正好出产白露茶。余党生没有请人来制茶，而是专心做起了各种试验。买书看书、上网查找资料，了解红茶的制作过程。然后，他采摘了四五公斤茶青来做试验。从那时开始，他几乎24小时都待在茶园里，每隔两个小时就要起来摇青。每次做试验，他总是认真地将采摘时间、地点、采摘人、天气，以及试验时间、地点、过程等各种信息都详细记录下来。他每天只睡6个小时，其余时间都在做试验。他还每天写下制茶心得。从2013年9月至2014年清明节前，余党生的生活都被制茶试验占据着。每制好一次茶，他就送给亲戚朋友品尝，由朋友反馈意见，他再上网查找资料，找出原因，解决问题。
“做了上百次试验，学会了制作红茶、乌龙茶、白茶。”记者看到，余党生的制茶试验记录和心得就写满了厚厚的6本笔记本。“10月18日，阴，吹北风，温度较高……”笔记十分详细。
用被虫咬过的茶青制作顶级红茶
老骥伏枥，志在千里。余党生掌握了制作好茶的技艺，同时对自己提出了更高的要求和目标：一定要追求品质，不能盲目追求产量。为此，他对种茶、采茶、制茶各过程制定了严格的规范。
种茶时，余党生坚决杜绝农药化肥。“用的是羊粪、花生麸、豆粕发酵的有机肥。”即使有虫子，余党生也不杀虫，而是将被虫咬过的茶叶用来制作顶级红茶东方美人茶。“虫子的唾液和茶叶发酵，制作出的茶有独特的蜂蜜熟果香，是茶中珍品。”
采茶时，余党生十分讲究。采茶工人按天算工钱，而不是像行规一样按采茶重量算工钱。“我要求采摘时一芯一叶或者一芯两叶，如果按重量收钱，工人采茶时可能会摘成一芯三叶或四叶，这样就无法从采摘源头保证茶青质量。我宁可他们慢慢摘，也要保证质量。”
除此之外，他对采茶时间也很讲究。“早上8点之前采的露水茶不好；上午的茶水分比较多，也不太好。最好的采茶时间是下午2点到5点，这个时候茶叶上的水分已经晒干了，茶叶也散发出香气。”每隔一个小时就要开车到茶园收一次茶青，为的是防止茶青在竹篓里放久了开始发酵。“宁可每天少制一点茶，也不能马虎。”到了制茶阶段，余党生更是亲力亲为。
功夫不负有心人
成为博罗首家有机认证茶场
“不仅要做好茶，还要做健康的茶。”刚接手茶园不久，余党生开始对茶园、茶叶进行有机认证。“接手茶园时，台湾老板无意中说了一句：他曾经想做有机茶，已经两年没有用农药化肥了。”听到台湾老板的话，余党生暗暗记在心里。接手茶园后，他先对茶园土壤、水源、空气等各项指标进行检测。检测合格后，他马上申请了有机认证。2014年12月30日，余党生的450亩茶园通过了茶鲜叶有机认证，同时制作出的红茶和乌龙茶也通过了有机认证。据博罗县农技推广中心工作人员介绍，这是博罗县首家通过有机认证的茶场和茶叶。据了解，茶叶进行有机认证时要通过的数据有400多项，一项不合格都无法通过。
“回归自然，生产出健康产品才是农业发展真正要走的路。”余党生说，这是他去申请有机认证的原因，也是他的成就感所在。
红茶获省名优茶竞赛金奖，将参加国家级比赛
今年5月中旬，余党生获悉广东省茶叶学会、广东省茶业行业协会举办广东省第十一届名优茶竞赛。他马上从仓库里随手拿了一些去年制作的白露红茶，送到省里参赛。“我没有别的想法，就是想知道，我制作的茶叶大家是否认可。”令他惊喜的是，他的红茶竟然获得了金奖，乌龙茶获得了优质奖。“我的茶还没正式在市场上销售呢！”
如今，余党生正精心准备省里推荐他参加今年10月举行的国家级名优茶竞赛。“采茶青时只采未展开的叶芽，也就是一芯。”余党生请了二三十个工人一起采摘，每人每天只能采到250克茶青，需采8万株茶树才制作出0.5公斤茶叶。
记者看到，余党生精心为比赛准备的茶叶呈红褐色，仔细可辨茶叶背面的金豪。泡出来茶汤红色鲜亮，有一股浓郁的蜜香味，喝起来入口柔而略带霸气，回甘无穷。“这些还没有发酵，在仓库放3个月后充分发酵，就可以参赛了。”
如今，种茶、制茶不仅给余党生带来了前所未有的成就感，更满足了他的家乡情结。“自己有了发展，就希望能回馈家乡。”他的茶园固定工人有10多人，临时工有五六十人，都是附近的村民。这两年，他发给工人的工资超过百万元。
面对着自己6本试验笔记，余党生爱不释手，不轻易给别人看。“我准备写一本书，纪念自己种茶制茶的经历。”