试　　茶

兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。

雪冻作成花，云闲未垂缕。

愿尔池中波，去作人间雨。

【注释】
蔡　襄（1012-1067）：字君谟，号端明、莆阳居士、又号蔡福州，宋四大书家之　一，今福建仙游枫亭人。天圣间进士，官至龙图阁直学士、翰林学士。庆历间曾任福建　路转运使，出使建安督造贡茶，继丁谓之后造出小龙小凤精品，世谓“前丁后蔡”。撰　有《茶录》，后人辑其著作为《蔡忠惠集》。《茶叶通史》称其为我国第一个品茶专家。

　　［1］兔毫紫瓯：指建窑所产的兔毫盏。

　　［2］蟹眼：庞元英《谈薮》云：“俗以汤之未滚者为盲汤，初滚曰蟹眼，渐大　曰鱼眼”。

　　［3］雪冻句：茶汤表泡沫轻细者，像汤面上凝着一层雪花一样的泡沫。宋时评　茶，色贵白，所以有雪之形容。

　　［4］云闲：指汤泛起的香味似闲云飘荡；未垂缕：即无水痕，

　　［5］池中波：指茶汤。