有这么一种说法，"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露"，这里的秋白露指的就是白露前后采摘的秋茶。当下，炎热又烦闷的夏季已悄然离去，时值秋茶纷纷上市的季节。但关于秋茶，大家了解多少呢？

    人们依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，将茶分为春茶、夏茶与秋茶。秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶，其最大特点是香气高扬。

    说到秋茶，必定要讲讲我国名茶之一的铁观音。的确，绿茶、普洱茶推崇滋味鲜香，春茶才是上品，而铁观音则是以秋茶为佳，这与品鉴铁观音主要在于香气有着很大的关系，其中就有“春水秋香”一说。 何谓“春水秋香”呢？“春水”原因是春季空气湿度大，茶树本身养分充足，氨基酸含量多，多酚类含量少，所以鲜叶含水量多，滋味鲜爽，回甘好。而秋天则因为秋高气爽，空气湿度小，在茶叶制作过程中，芳香物质更容易显现，所以香气高扬。

    当然，也有不采制秋茶的茶类。例如龙井在采了春茶之后就大幅修剪茶树，一年只采春茶一季，以保证春茶品质。而在我国的华南茶区与云南茶区，则因四季不分明，几乎全年都有茶叶采制，才会分春茶、夏茶和秋茶采收。

    秋茶与春茶的叶质也存在一定区别，春茶经过一个冬天的休养，加上春雨的滋润，所以叶底看上去肥厚油润有光泽，摸起来也较为嫩滑。而秋茶生长期较短，叶内营养物质较少，叶片不仅较薄且偏硬，用手按压叶底，弹性较差。