茶叶是按照什么标准来分门别类的呢?

 

　　中国茶叶，源远流长，至今已经发展为好几个品种，绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位，白茶是是我国的特产，青茶是是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。中国的茶叶有如此多的分类，那么茶叶是按照什么来分类的?

 

　　按茶的颜色分类: 根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶,这六大茶类被称为基本茶类。绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。其茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成为了质的不同的红茶。

 

　　按茶叶的发酵程度分类: 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

 

　　一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。 全发酵茶为红茶、黄茶; 半发酵茶为黑茶、乌龙茶、白茶; 不发酵茶为绿茶。

 

　　按采茶的季节不同分类:茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡;孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

 

　　春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。

 

　　夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。

 

　　秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。

 

　　冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。

 

　　按茶的萎凋程度不同来分类：萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。

 

　　一般而言绿茶是不萎凋不发酵;黑茶则是不萎凋后发酵;而黄茶是不萎凋不发酵(黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的);白茶为重萎凋不发酵;青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。

 

　　茶叶是按照什么来分类的?这个问题没有唯一的答案。随着现代科技的发展，未来的茶叶种类将会更加多元化 ，茶叶中含有很多对人体有益的矿物质和微量元素，都可以提炼出来充分利用，茶不仅仅可以用来喝，更将会有其他用途。