紫砂壶的制成工序中，从壶身、壶盖、壶钮、壶嘴、壶把，都具有跟壶身相对应的关系，因此，从每一个小细节，都可以找出每一把壶制作工序中的精准度与完美度，例如：壶盖与壶身接触的坎盖之处，能不能使壶盖与壶身密合，就是一把壶的最基本要求。

 

　　壶钮要好拿

 

　　壶钮，是为了拿壶盖的方便而设置，无论它是圆钮、环钮、菌钮、桃钮、竹结钮、花式纽，或是动物形状的虎钮、狮钮、鱼钮，最起码要求是：好拿。如是看来，一个小小的壶盖钮，是否适合人取用，光用眼看往往抓不准，必须亲白甩手拿拿看才知道。

 

　　壶钮连着壶盖。壶盖是壶的配件，不能以他作为壶好坏的单一标准。

 

　　我必须提醒买壶者：绝对不要拿壶盖去敲击壶身，去听有没有清脆声，并以此为判断好壶的标准。我曾在介绍如何选壶的日本电视节月中，见识到这种错误示范，实不足取！这样以盖敲壶，非但无法作为判断好壶的标准，反倒可能将壶盖敲破！

 

　　壶嘴畅水流

 

　　壶嘴，是为了方便出水所用，最重要的是出水要流畅，同时水流停止时不会“流口水”，也就是“涎水”。所以，除了靠目测壶嘴与壶身的协调性，你还得以水人壶试用看看。

 

　　我对壶嘴标准有与主流市场不同的看法：一般认为名师做的壶嘴必须“注水七寸水不泛花”；意思是即使将壶拿得很高倒水，也不会水花乱溅。事实上，让水流通畅是壶嘴的首要功能，至于注水几寸会泛花，只是工艺手法之一，对于泡茶品质影响不大。

 

　　例如，宜兴工艺师何道洪就将壶嘴缩小，以方便出水，使流水如注不间断。这代表了工艺师掌握了实用功能，同时也引发我的疑问：难道名家所做的每一把壶，都必定是经典之作？由壶嘴看藏壶迷思，能让买壶人有所启发。

 

　　宜兴的壶嘴形式，有所谓的“一弯嘴”、“两弯嘴”“三弯嘴”、“直嘴”等不同。但不管嘴型如何，变化多样取巧，都得看它是否兼具出水与美观的双重效果。

 

　　壶嘴出水的流畅与否，和壶体里的内装有关，一般壶分成有内胆与无内胆两种。使用上，无内胆都会加上金属滤网；有内胆(俗称“高尔夫球网”)有过滤碎茶叶的功能。壶的内装是壶器本身的配备，虽然重要，却绝非是泡好茶的唯一因素。

 

　　当你用了一把周边配备完整的壶，却无法掌握泡茶的时间，结果是无法释出茶的菁华。这也是我观察台湾很多茶行老板号称泡茶专家，却使用金属过滤网，目的是不让茶流跑到壶嘴，因此影响茶汤的味道而不自知，这就如同买壶只看壶把上的花样，却忽略了持用功能。

 

　　壶把重持用

 

　　在选壶把时，应以方便持壶为首要标准。壶把形制多，有横把、端把或提粱，不同形制的壶把必须与壶身壶嘴做搭配，考虑美观之外，最终目的还是：好拿好用。至于在壶把上刻龙雕凤，多了视觉的享受，少了拿壶的方便性。

 

　　从壶把、壶钮、壶盖、壶身、壶嘴，到壶足，每个部位缺一不可，尤其壶足是一把壶的安定位置。壶足的形制可分为一捺底、加底、钉足等，无论是哪一种形制，都是要能让壶站得亭亭玉立。

 

　　这也是紫砂壶在实与虚上的一种布局，在壶底加了足就是将壶体营造出一个虚的空间；反之，在壶肩上做了提梁，其实就是将壶的空间布满了实的饱满，让壶在实与虚的互动下，引领买壶者进入紫砂壶的空间世界。

 

　　仔细了解了壶的每一个部位，买壶时就能洞悉形制与工序的美，更能了解每一部位的协调性，而非单一讲究所谓“三点金”或是壶盖与壶身的密合度而已。

 

　　我认为，追求壶在工艺上的完美性，或由壶所延伸出的空间概念，还不如先要求壶的实用性。实用的壶才配称为“茶壶”，而茶壶的烧结温度对泡茶的效果有绝对的影响，我将带你进入熊熊窑火现场，让你了解紫砂泥烧结的致命吸引力。