普洱茶从种植、加工、商品流通，最后到茶客的品茗杯是一个复杂的体系。当你真正的走进普洱茶世界之后，发现玄机暗藏各个环节的资深人士拥有自家秘笈，如同武林高手深不可测，好比进入了江湖。老张从十年前泡在马连道，喝着又苦又涩的普洱茶，对应着商家灌输的“不苦不涩不是茶”的理念，玩玩乐乐的很快活。直到有一天，一位老炮茶友，将我家里当宝贝收藏的普洱茶筛选一遍后，发现除了少部分具有一定价值，更多的均属垃圾，傻了眼的老张被重重的打击了一次。从此，老张系统的查阅资料、向老炮茶友们请教、带着质疑品鉴茶商吹嘘的“茶山、品种、采摘季节、加工工艺”等，有了一点积累后产生了写系列关于普洱茶文章的想法。老张写文章有二个目的：首先将我的认知（特别是吃过的亏）与普洱茶友分享，让朋友们不再重蹈我的覆辙；其次搭接一个可以讨论交流普洱茶的平台，各方茶友分享成果、共同提高，达到品茶要品出文化、品出品味、品出健康、品出思想的成果，收藏普洱要藏精品、上层次，收获到经过岁月沉淀后普洱的醇厚、收获到投资应由的回报。

 

  我先从最直观的口感和茶树聊起，和您走进普洱世界。普洱茶的口感与茶树有着重要关系，按照树龄的脉络划分，分别是：近三十年人工栽培的台地茶、解放初种植的小树茶、上个世纪初至解放前成长到现在的准大树茶、树龄百年以上二百余年但不满三百年的原生态大树茶、三百年以上的生态古树茶、还有宋代甚至更早的千年古树茶。茶树的年龄不同根系发达程度也存在巨大差异，造成茶树吸收无机盐并转化为氨基酸、咖啡碱、茶多酚、微量元素等内含物存量差异巨大。体现在茶汤的稠度和质感，香气的高低、长短，口感的苦涩及转化、软度、滑度、厚度等差异巨大。只有内含物丰富的普洱茶随着岁月进程，茶叶中的多酚类物质、氨基酸、淀粉、果胶、糖类、蛋白等在多种活性酶、酵母、氧气、水分子的共同作用下，发生一系列分解、聚合、氧化反应，才能形成对身体有意的活性生物分子，达到增强身体免疫力、调节血糖、降血压、降胆固醇、清理血管、防止细胞突变的养生作用和美轮美奂的口感、身心愉悦的精神享受。下面是关于造成普洱茶品质与茶树分类情况的管窥之见：

 

  1.台地茶树

 

  在1976年以后，采用扦插技术无性系的茶树。在管理上由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快。虽然至今已经约40年的树龄，但是茶汤硬、薄、寡、淡，强苦强涩并且苦涩味在口腔中久久不褪，甚至苦留舌体涩粘唇。由于采摘的叶子大，制成的条索体形大被外行人以为条索大就是大树茶。台地茶根系在地层表面，吸收的无机盐少，内含物少，产量大、成本低，价格也相对较低，品鉴价值低，存放十年就是十年的垃圾，百年后是百年垃圾。但是也被利益熏心的家伙们-----（此处省略500字）。

 

  2.小树茶

 

  1949-1976年间种植的茶树（有性茶），树龄40-65年之间，树的高度约80公至100公分。在管理方面如果施用有机肥，采取合理采摘，口感的协调性比台地茶好，比大树茶差，对于许多初级茶友来说性价比合适。

 

  3.准大树茶

 

  种植于1912-1949民国年间，大茶树高度在1.5至3米。树根较深可以吸收较多无机盐，所制晒青毛茶，芽叶较为粗壮，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与大树茶有些难于区分。准大树茶有存放价值，以北京地区的温度及湿度为例，存放3至5年口感会变得柔和，一般用十几年的时间拿出来当口粮没问题。

 

  4.原生态大树茶

 

  原生态大树茶生长于古村落及其周边，树高通常在2.5至4.5米，树龄多在一二百年，根系发达。所制晒青毛茶，芽叶粗壮，果胶质丰富，苦涩度弱，时间段，大约十几秒钟即可回甘生津，口感与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。这类茶值得长期存放，建议有条件的朋友深挖洞广积粮，终生不饥荒。

 

  5.原生态古茶树

 

  大多数的原生态古茶树树高3至6米，树龄多在三五百年。所制晒青毛茶，芽头粗壮肥厚，第一片叶子与芽头间距极近，第二片叶子色泽深绿，茶汤果胶质丰富，口感软、甜润，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟后即可生津回甘，香气高长。此类茶的春茶或者秋茶内涵物丰富，营养价值极高和经济价值也高，抓机会就出手、要下手快、下手狠，如经济条件允许------（你懂得）。