哪些因素会导致茶有酸味呢？

 

   1、野生茶，其口感常带有酸味。

 

   2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。

 

   3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

 

   4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

 

   5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。熟普渥堆时潮水（回水、补水）过多，由于急功近利造成发酵时间短，程度偏生也会所致熟普的酸。

 

   6、夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，因为夏天已进入雨季，水分含量大。

 

   以上2-6点出现，究其原因主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。

 

   茶叶会带酸并不是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。茶叶内含物质的协同与拮抗（拮抗是一种物质[或过程]被另一种物质[或过程]所阻抑的现象)作用会使得茶叶口感更为变化丰富。