生茶是什么茶呢?生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。它的茶性较烈，刺激，有强烈的苦味，色味、汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用。那么，生茶与熟茶的区别是什么呢?生茶变成熟茶要经过什么样的加工步骤呢?到底是喝生茶好还是熟茶好呢?带着这些问题跟着小编一起来寻找答案吧。

 

   生茶与熟茶的区别

 

   一、生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。

 

   制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。

 

   茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

 

   口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。

 

   汤色：以黄绿、青绿色、琥珀色为主。

 

   叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

 

   二、熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成。外形色泽红褐，香气独特陈香。

 

   制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

 

   茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

 

   口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

 

   汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

 

   叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

 

   生茶加工步骤

 

   云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

 

   采摘：手工采摘一芽两叶为上。

 

   萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

 

   杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

 

   揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

 

   晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

 

   蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

 

   干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

 

   普洱茶生茶好还是熟茶好?

 

   “生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵(如加温、加湿等)，加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶。