南宋时比较流行的几道鸡尾茶。

 

   第一道，法煎香茶。取春茶若干，蒸熟，焙干，研细；再取绿豆若干，炒爆，去皮，磨粉；再取山药若干，煮熟，去皮，捣泥；再加麝香少许，跟前面加工好的春茶、绿豆和山药放一块儿，研磨均匀，用陶瓷罐子密封起来，什么时候想喝，舀一点儿出来，用滚水冲点。这道鸡尾茶加了麝香，估计会把茶香遮盖住，但它却是宋朝宫廷的发明(按宋朝惯例，只要饮食名称前面带有“法”字，都说明来自宫廷)，姑录于此。

 

   第二道，合足味茶。甘草3两，苦参4两，干茶5斤，绿豆4升，同蒸同捣。这道茶的来头也不小，据说它是沈括发明的，属于药茶。

 

   第三道，酥签茶。这道茶最简单，点茶的时候加入奶油即可。茶汤点好，奶油浮到最上层，白亮亮的，油光可鉴。也许这就是奶茶的前身吧。