春风吹绿枝芽，又是一年品尝春茶的好时节，文徵明曾用“寒灯新茗月同煎，浅瓯吹雪试新茶”描绘了如诗如画的春茶画面。一壶清香四溢的春茶，浅斟慢饮，提神醒脑之余让人备感幸福。

 

茶是合着节气、杂揉地域的生灵，不同的季节，做茶、饮茶、烹茶的不同。立春的不知春茶，清明的明前茶，谷雨的春茶，立夏的夏茶，小暑大暑的二次夏茶（六月白），立秋的秋茶，白露的白露茶，立冬的冬茶，冬至的东片仔，可以看出茶与节气之间的紧密关联。

 

“明前茶，贵如金”，一句谚语道出了春茶的珍贵。

 

茶以新为贵的观念始于唐代。卢仝有名的《走笔谢明谏议寄新茶》里写道"天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花"，还有五代毛文锡的《茶谱》里也有"龙安有骑火茶，最上，言不在火前、不在火后作也。清明改火，故曰骑火"。不过，从唐到明以来都是绿茶类，格外强调茶以早为美。

 

春茶，是由过冬后的茶树第一次萌发的芽叶采制而成。春天温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，香气强烈。在”惊蛰”和“春分”节气，早发品种茶就开始萌芽，“清明”前就可采摘。“明前茶”由于伴随着春天地气的生发而萌芽，又蕴含了整个冬季闭藏和积蓄的精华，所以得天地之灵气，生命力旺盛，再加上“清明”前气温普遍较低，发芽数量有限、产量低，物以稀为贵，使明前茶越发贵重。

 

初春绿茶，取茶的嫩尖，有升发之气，大多色泽绿润，香气宜人。绿色本身就有向上生长的升发之意，而绿茶，龙井、毛峰等，又取茶的嫩尖，有升发之气，是自然极好的馈赠。明清时期，很多茶书上开始强调“雨前茶”，特别是一些江北茶区，比如安徽的黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁，都是讲求谷雨前，这才更接近茶的物性。不同地域的气候不同，江北地区气候迟暖，谷雨时候春茶的成熟恰当内涵物丰富，但都还是以早为胜。

 

绿茶不经发酵，茶叶本身鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤暗淡，香气钝浊。因此，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。一杯茶好不好喝，和我们冲泡的方法有很大关系，只有研究每种绿茶的特性，冲泡得当，才可能喝出绿茶真正的滋味。