根据发酵程度的不同可以将茶分为以下几类：

 

绿茶： 发酵度0-5%

黄茶：5%~10%

白茶：10%~20%

乌龙茶：25%~75%

红茶：80%以上

黑茶：后发酵

 

“ 茶树的分类

 

1乔木茶

 

乔木茶是指树干高大的茶树所产的茶叶，乔木茶的茶树能长到几米到几十米，采茶人可以直接站在他的树杆上采茶。乔木茶的茶树多分布在云南省的一些茶区，其中很多是野生老茶树，树干粗壮。多人拉手才能环抱。另外还有很多的半乔木型茶树，介于与乔木与灌木之间。云南的大叶种茶和福鼎大白茶都是属于半乔木型茶。

 

2灌木茶

 

灌木茶相对于乔木茶而言，灌木茶的茶树比较矮小，分枝稠密没有明显的主干。灌木茶适合人工大面积种植是我国栽培最广的茶树种类型之一，江南茶区，是主要产区。

 

3古树茶

 

古树茶通常是指存活百年以上的乔木型茶树上采摘的茶。这种茶树仅仅分布在云南省少数几个茶区真正的古茶树每年的产量都十分有限，价格比较贵？相比较于其它茶的特点是更加耐泡，口感醇厚。

 

4高山茶

 

高山茶通常是指八百米以上的山区茶叶。高海拔地区的阳光充足，昼夜温差大有利于茶叶进行光合作用。正是由于这种独特的地理环境和气候条件，就了高山茶，芽叶肥壮、节叶长、颜色绿、茸毛多点。

 

5平地茶

 

平地茶吃直餐至于平地或者低海拔地区产业相对于高三查而言的。平地茶的叶芽较小叶底坚薄叶张平展也是黄绿欠光润。陈萍萍地产的特点是条索较细瘦身骨较轻想起烧的职位和蛋。

 

6台地茶

 

台地茶是指产自现代茶园的茶叶。因为密值和过多的人工增产干预，台地茶的滋味淡薄，品质较老树茶稍逊。