茶叶除了关乎开门七件事的大众日用消费外，其作为精神之饮、健康之饮与社交之饮的功能日益凸现，因此我们除了要卖实惠的茶，还要会卖文化的茶、健康的茶、有品质的茶，而后者的价值远超前者。

 

具体到普洱茶行业而言，最先顺应消费升级时代的是生茶，从台地茶升级到生态茶，甚至古树茶、名山茶，从而挖掘出普洱茶的高端市场。在生茶乌鸡变凤凰的日子里，熟茶没有交上那么好的运，被商家用来作为一飞冲天纯料生茶的陪衬，当做价廉物美的茶品在销售。到了2014年，纯料生茶深陷收藏市场的泥潭，大家才来重新审视熟茶被低估的价值，用现喝好喝、健康的熟茶开启即饮消费市场。在当前品质消费的语境下，熟茶也开启了品质升级之路，越来越多的山头茶用来发酵熟茶，表明熟茶进入了中高端时代。

 

满足消费升级，由工业大生产到精细化生产

 

在这个全新的时代，会发生什么故事呢？

彩农茶掌门人岩文认为，不同时代有不同的经典，山头韵味将开启熟茶新经典，“说起熟茶的经典产品，我们往往想到的是大益的7572、中茶的7581，这些产品属于计划经济年代的产物，其研制的经典配方是为满足计划经济年代工业化大生产与低端消费而服务的。由于长期定位为大生产、大流通，以低端市场为主，导致熟茶虽然拥有成熟的技术体系，但被原料与制程耽误了，成为价值被严重低估的品类。熟茶要升级换代，必须由大工业生产导向转向市场导向，主动适应当前的消费升级趋势，满足消费者精细化需求，用中高档原料做熟茶，并对制程进行精细化管理，这样才能开启熟茶的2.0时代。”

 

要做出优质的熟茶，选料是关键，传统熟茶的经典产品属计划生产，用料不讲究，对应的是大众低端消费市场。而在新时代，要做出顺应时代消费潮流的新经典，必须在原料上进行大胆突破，用代表高端价值主流的山头茶来发酵，用山头韵味来开启熟茶全新的味觉世界。

 

有了好原料，还需要进行精细化生产，否则就是暴敛珍物。彩农茶在业界率先提出了精细化发酵与拼配的理念，满足不同细分人群的口感需求。“对于打造新时代的熟茶经典，我们是有信心的，其主要来源三方面，一是我们用料非常高档而且区域山头韵味明显；二是我们注重食品安全，选用放心的原料；三是我们改变了传统的粗放式发酵与拼配制程，采用精细化发酵与拼配。传统的熟茶生产是标准化生产模式，其诞生于计划经济年代，追求产量，讲究产品外观品相与标准样的一致性，比如7572的面料、里料、底料都是相对标准规范固定的，按商品品相稳定来拼配，而彩农是山头韵味、口感品质的调配，看料做茶，不是固定的，满足不同消费群体的需求，比如景迈料用来满足喜欢少刺激、香甜柔和的消费群体的需求，布朗山料满足口感厚重群体的需求。以前生产流程固定化，按标准样做茶，现在按市场细分需求来做产品。这是熟茶经典体系的升级，从大工业生产到精细化生产之体现。”岩文阐述了自己的熟茶新理念。

 

用经典标准做一款景迈生态熟茶

 

“不同时代有不同的经典，彩农十年磨一剑，布局三大茶区，构建的是稳定的经典产品体系。目前生茶板块已形成稳定的生产布局，做成了纯料生茶的行业标杆，计划三到五年内，彩农在继续夯实生茶经典体系的同时，主要围绕云南岩茶产品线与熟茶体系来展开。在云南岩茶产品线方面，其涉及到生茶、熟茶、红茶等产品开发，除了采用主流工艺外还将积极进行工艺创新，打造特殊制作的茶品。”岩文表示，彩农正在用经典产品打造经典企业。

 

据了解，彩农在生茶领域形成了经典体系，接下来在熟茶领域也会形成经典体系。其围绕山头韵味这个核心深度开发各种山头的熟茶，精选知名山头的生态与古树原料，建立高规格的原料仓储基地与熟茶精细化生产车间，采用成熟的经典发酵技术，将不同山头的优质原料分开发酵，然后再根据市场的细分需求进行调配，开发不同风味的高端经典熟茶。未来几年，彩农将重点开发云南岩茶、景迈、布朗、易武熟茶，最核心的是云南岩茶熟茶，用石头缝里长出来的古树茶发酵。

2016年，彩农将主推景迈生态熟茶、云南岩茶熟茶。

 

景迈生态熟茶选用2015年景迈山生态秋茶与春尾料，在勐海仓储半年以后发酵，加入5年以上老料进行制作，计划2016年底上市，以让消费者喝到非常好的熟茶，其解决了堆味、异杂味，做成纯正、好喝、健康、安全的熟茶，具有非常高的即饮价值及收藏价值。

 

下面就用景迈生态熟茶来阐述新时代做熟茶的一些新观念，其涉及到选料、原料仓储、发酵、压饼上市全过程。

 

选料精严：精选景迈生态茶，以秋茶为基料拼配春尾茶再加入5年老料。从选料可以看出彩农倡导的熟茶新经典的一些原则。

 

首先必须是高档原料，这次用的是景迈茶。而且非常注重毛茶的初制，选用一芽二叶的紧条原料。“传统熟茶不讲究原料与地域风格，我们要用山头料来形成山头区域风格熟茶。熟茶的初制工艺跟生茶有不同要求，我们选用等级高的毛茶，基本达到一芽两叶，这比做生茶选择的等级要高（生茶放到一芽三叶初展），这种级别的毛茶，其茶多酚、芳香物质含量多，气韵好，形成口感的内涵物质指标均衡。而做成紧条有利于发酵。”岩文说。

 

其次必须安全，景迈山生态环境好，茶园具备生物多样性，老百姓生态意识好，加上政府的管控与申遗工程的推进，可以说其是云南省生态建设的一个典范，在云南茶区中具有最雄厚的生态优势，在谈农药、化肥为之色变的时代，选景迈茶来发酵无疑是最安全的。彩农的生茶做的是量少的精品，可以通过精选很方便的控制食品安全问题，而熟茶为大批量生产，如果不从源头上加以控制很可能会出问题。

 

再次选料要从消费者的细分口感需求出发，景迈茶的特点是香甜柔和，市场上的拥趸多，开发一款具有景迈风韵的熟茶会深受消费者喜欢。

 

最后要考虑消费者的经济承受能力，做喝得起的好茶，能天天喝。景迈古树价格太高，生态春茶的价格在去年也接近200元一公斤，而生态秋茶的价格要和谐很多，因此彩农选的原料以生态秋茶为主，拼配一些春尾茶及老料。秋茶拼春尾，价格和谐，发酵出来品质更均衡，能充分体现景迈茶的特点。用秋茶做基料，茶性平和温婉，口感接受度高，再用拼进的春尾茶来提升香气、甜度等品质，拼入5年老料调和茶性与口感，从而实现价格与品质的和谐统一。

 

原料仓储要半年以上：原料在勐海仓储半年以上，去除生青味再发酵。勐海的气候条件适合毛茶短期自然仓储，其温湿度有利于原料醇化，让茶性更温和，更稳定，茶汤由浅黄变金黄，退去原料生青气，口感更柔甜，香气更纯正。

 

伏天勐海发酵：原料在勐海仓储半年后，在五六月进行下堆发酵，也就是选择伏天进行发酵。这个季节闷热潮湿，温湿度高，有利于茶叶发酵。彩农在勐海建有熟茶发酵车间，凭借勐海得天独厚的发酵环境优势，打造经典勐海味。

 

精细化发酵与拼配：用传统技术进行精细化发酵，发酵起堆后，根据市场细分需求的不同制定不同风味的配方，再根据配方进行拼配，其调配的指标主要是山头韵味、茶性、滋味口感。

适度发酵，保持茶叶活性：发酵至六七成熟，保证茶的活性成分，这样一方面能喝出山头韵味，茶性更平和、温润、健康；另一方面也给茶叶留下较多后期转化空间，现喝好喝，摆上几年后更好喝，不但可即饮，也可收藏。

 

堆子放上三四个月再压饼：刚刚渥堆出来的熟茶难免会带点堆味，发酵好的堆子摆放几个月后再蒸压成型，包装上市，可避免堆味、异杂味。