茶叶，其实只有一种.

烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，年纪大了就是白毫银针，亭亭玉立的就是竹叶青，被太阳晒得乌黑油润的就是正岩，整容压成各种造型的看背影就知道是普洱……

 

1、绿茶 （发酵度：0）

特点:清汤绿叶

干茶:颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

茶 汤: 呈绿黄色

原 料: 为嫩芽嫩叶，不适合久置

香 型: 有清新的绿豆香

滋 味: 味清淡微苦

茶 性: 较寒凉 

代表茶: 龙井、碧螺春、黄山毛峰等

加 工: 鲜叶→杀青→揉捻→干燥

概念解释 杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

 

2、红茶（发酵度：100%）

特点: 红汤红叶

干 茶: 颜色为深红色

茶 汤: 呈朱红色

原 料: 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

香 型: 具有麦芽糖香、焦糖香

滋 味: 浓厚略带涩味

茶 性: 温和，兴奋神经效能较低，温胃

代表茶: 祁茶、滇红、宁红、宜红等

加 工: 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

概念解释 萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵

 

3、青茶（发酵度：10%~70%）

特点: 绿叶红边

干 茶: 呈深绿色或青褐色

茶 汤: 呈蜜绿色或蜜黄色

原 料: 一芽两叶，枝叶连理

香 型: 具有花香果味

滋 味: 醇厚回甘，微苦有回甘

茶 性: 温凉

代表茶: 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

加 工: 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

概念解释 摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边

 

4、白茶（发酵度：10%）

特点: 绿叶红筋

干 茶: 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

原 料: 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽 

香 型: 香气弱

滋 味: 清鲜爽口、甘醇

茶 性: 寒凉，有退热祛暑作用

代表茶:   银针白毫、白牡丹、寿眉等

加 工: 鲜叶→萎凋→干燥

 

5、黄茶（发酵度：10%）

特点: 黄汤黄叶

原 料: 带有茸毛的芽或芽叶 

香 型: 香气清纯

滋 味: 甜爽

茶 性: 凉

代表茶: 君山银针、黄芽等

加 工: 鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

概念解释 焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化

 

6、黑茶（发酵度：随时间会变化）

干 茶: 呈青褐色

汤 色: 橙黄或褐色

原 料: 多为大叶种茶 

香 型: 具有陈香

滋 味: 醇厚回甘

茶 性: 温和

代表茶: 青砖、六堡茶、普洱茶等

加工: 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

（普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干）