茶为什么是苦的呢？
静下心来想想，回到最原本的味道，为什么茶是苦的呢？
人体味觉结构
人的味觉，从生理角度分类，传统上只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸；至于喝过茶的人儿所说的苦涩味是怎么一回事呢？
涩，是一个收敛的动作
涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。
茶叶中有两项成分左右着茶叶滋味的苦涩，其中苦味为咖啡碱，涩味为茶多酚作用的结果，茶多酚刺激口腔，导致蛋白质分泌在舌面上，形成一种层次感。
为什么有的茶没那么苦？
显而易见，咖啡碱和单宁的含量越高，则茶叶越苦涩。根据成品茶咖啡碱、茶多酚的含量不同，苦涩味程度也会不同。当然，茶的味道还会受茶叶本身质量等级、茶艺师的功力、喝茶人心情等的影响。
感 悟
茶，本是普通的双子叶植物，是先人偶然发现和前人不断的探索造就了神奇的东方树叶。苦也是一种味道，甜也是一种味道，喝了杯苦茶，再喝杯白开水，满口便是甜味，吃的苦中苦，方为人上人。
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