在茶圈里，“老铁壶”很热

一把壶几万算是平常，几十万也不罕见

那么

老铁壶烧的水，泡茶更好喝吗？

 

铁壶的“特别之处”

通常有三点：

一能够提高水温，而且蓄热能力强；

二能软化水质；

三能够“释放出二价铁离子”

“形成山泉效应”

并且与茶中的单宁酸、茶多酚作用。

 

是否靠谱？是否会让茶更好喝呢？

 

1

烧水能够达到的温度，取决于当地的大气压，跟烧水壶用什么样的材质没有关系。

水中的矿物质理论上可以增加沸点，但饮用水中的矿物质含量很低，不足以产生影响。电加热壶的温度可以人为设定，可以不把水加热到沸腾。至于“蓄热能力”，不管它真实的情况如何，跟具有保温设计的电水壶比起来，都只有被秒杀的份儿。更重要的是，各种茶有不同的适宜温度来冲泡，并非越高越好。尤其是在老铁壶的“圣地”日本，主流是不需要高温冲泡的绿茶。拿水温来说事，有点匪夷所思。

 

2

关于“铁壶软化水质”，完全是想当然。

水的软硬由其中的钙镁离子决定，“软化水质”是去除钙镁离子。即使铁壶真的能够释放铁离子，也无助于它们的减少，也就不可能“软化水质”。

 

3

“释放铁离子”，“形成山泉效应”。

听起来对爱好者很有号召力。但日常饮用水是接近中性的，要让铁溶解“释放出大量的二价铁”完全是想当然。退一步说，即便是真的能“大量释放铁离子”，也跟山泉无关。“矿泉水”标准定义中的矿物质，并不包括铁。

 

4

或许，铁壶烧水多少会有一些铁离子迁移到水中，但这些铁离子并不见得能提升茶的风味。

在泡茶中，我们一般使用软水，尽量减少水中的矿物质离子对茶的影响。铁很容易与茶多酚反应，通常认为反应结果是降低了茶汤的风味和口感。

 

当然

“老铁壶”可以算是工艺品甚至古董

自然有它的文化内涵和艺术价值

但非要在它的使用价值上“挖掘”出价值来

或者捏造出“健康功效”，就应该算是忽悠了！