泡茶，古人犹重用水。而能将水性玩到极致者，莫过于茶圣陆羽。

 

张又新《煎茶水记》载，李季卿过湖州，慕名访陆羽。至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。

 

陆羽辨水，神乎其技，今人实难望其项背。一壶好茶，必深谙茶性、水性、器型，手法老到，方可为之。