近期，安溪的茶人都在转载一则消息——中国国家标准化管理委员会官方网站公布了一条公告：《关于批准发布GB/T30357.2-2013<乌龙茶第2部分：铁观音>第1号修改单的公告》。这条短短的公告标志着“老铁”（陈香型铁观音）标准申请获得国标委批准。至此，但凡符合标准且贮存五年以上的陈香品质铁观音便有了“身份证”。据不完全统计，目前符合国标的“老铁”存量有数千吨，按一斤500元的市场预估价格计算，1000吨便可产生10亿市值。有些年份更长，储藏条件更好的价格将更高。伴随新国标下个月底的正式施行，安溪铁观音市场将逐步形成清香、浓香、陈香“三香争辉”的新市场形态，“老铁”销售或将迎来爆发式增长。

   三年前“申标”守护“老铁”商标

   “一路走来并不容易，前后召开了五六次重量级的专家论证评审会，其他大大小小的沟通调研会那就数不清了。”“老铁”标准起草“制标组”的相关负责人老林深有感触。据称，2013年年底安溪县就启动了“老铁”的制标申请工作，成立了专门的专家组和“制标组”。当时，市场上对于“老铁”的认知度开始提升，也开始有企业重视传统陈香品质铁观音的销售与储备。当时在陈茶领域里只有普洱茶有相关的国家标准，正在日益受到关注的“老铁”却没有。不依规矩不成方圆，为了更好地理顺标准，丰富铁观音的产业链品类，唤回大家对过去铁观音味道的认知，在县级政府的重视下，申请工作步步推进。

   就在标准申请工作有序推进的同时，安溪县茶业总公司却向国家工商总局递交了“商标异议申请”。“我们发现有人抢注了‘老铁’商标。”安溪县茶业总公司总经理陈加勇说，作为全国农作物品种审定委员会首批认定的国家品种，安溪铁观音的品质与销量一直名列茶产业特别是乌龙茶产业前端，政府也一直十分重视地理商标的保护与发展。与此同时，民间俗称的“老铁”一直是防暑降火、利尿通便、去除油腻的“良药”。况且正值“老铁”国标申请的关键时刻，作为安溪县政府下属事业单位，他们代表当地政府提出异议，要求撤销商标注册，保护“老铁”这一民间品牌。“异议申请获得批准，与此前的地理保护标志一样，我们将在国标正式施行之后更好地引导‘老铁’通用品牌名称的使用。”他说，不让单家企业独享“老铁”可有效避免造成不正当竞争，规避产业风险。

   民间流传甚广，储量以千吨计

   根据《关于批准发布GB/T30357.2-2013<乌龙茶第2部分：铁观音>第1号修改单的公告》增加条款的官方解释：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”这是对陈香型铁观音所做的定义。

   “储藏‘老铁’早已是规模茶企及普通茶人的自发行为。”每年对于每个批次都会存量建立茶档案的三和茶业副总经理吴兆灿说，很高兴陈香型“老铁”可以最终申报国标获批，这也意味着对古早铁观音技艺的尊重。陈加勇提及，目前安溪县1100多家茶叶企业中，有超过50%的企业均有储备陈香型铁观音产品，上述茶企已经以不同的形式陆续试水市场。

   至今已经与茶叶打了三十多年交道的吴兆灿，时常感叹早年铁观音的品质与价格。“上世纪80年代，安溪铁观音便是全国的首批名优茶品种，无论从品质把控上还是市场接受度上都是当之无愧的第一。”他说，从1982年以最高分获评全国名茶开始，安溪铁观音就不断获得重量级肯定。上世纪80年代，当时安溪一斤毛茶的价格就要五六元，而那时候人们一个月的工资也不过百来元。“后来伴随着市场的变化，传统技艺发生了变化，拉动了清香型铁观音的热销。上世纪90年代末时，铁观音还曾创下100克11万港元的销售天价。时代在变，消费需求也总是在变化当中，如今久远传统的味道再度受到市场重视也是情理当中。”吴兆灿很佩服三和茶业董事长吴荣山的眼光。从三和建立品牌之初，他们便会为每批茶叶储存一定量的样品，哪一年、哪个节气、哪个山头标注得清清楚楚。如今已经整理如山的茶罐堆满他们的茶文化展览馆内，已然成为一景。去年，三和茶业还大手笔买回27年前出口到马来西亚的20公斤装铁观音。“包装十分完整，这箱‘老铁’不仅是商品更是‘海丝’茶文化的象征符号。”他说。如今这份历史的记录也被存放在三和茶文化展馆内。

   同样一直有意识收藏“老铁”，甚至已经成功推出15年“老铁”产品的八马茶业总经理王文吉此前接受采访时强调，“老铁”只是一个总称，但是想要真正符合国标要求，必须综合评定其品质、储藏条件及年份等情况。据他们了解，一般能够留下批量“老铁”的企业，大多数都是有外销历史的厂家。“八马在上世纪90年代建厂后，就常年对日本、欧洲和东南亚等国家和地区有持续大量的茶叶外销贸易，所以陆陆续续曾经不同批次、不同数量地留下过不少茶叶尾单，是当年因贸易壁垒留下来的标准产品。”

   行业呼唤自律，规范引导有序发展

   据了解，不仅是八马、三和，其他如华祥苑、日春、天福等知名茶企其实都推出过陈香型铁观音产品，而且在市场上也颇受追捧。正因为“老铁”产品有着如此的坚挺表现，近年市场上也渐渐生出部分“老铁”乱象。

   “我就买过假‘老铁’，其实就是过度焙火而碳化了。”新晋茶人吴女士说，此前在朋友处经常喝到上等“老铁”，真正是“一碗破孤寂”。后来在市场上通过一些非专业的茶店铺买了一罐用破瓷缸装的所谓“老铁”，请朋友一喝就觉得有问题了。“其实这是最要不得的，这也是为何我们希望可以尽快获批通过国标的原因。”一辈子与铁观音打交道的老林最担心陈香型“老铁”的品牌砸在个别商贩手上。下阶段他所在的安溪县质检部门将携同其他相关部门，共同推动新国标的落地宣传与贯彻。为高品质的“老铁”鼓与呼，严查造假行为，共同经营好得之不易的“老铁”品牌。吴兆灿望着三和堆积如山的“老铁”也反复强调，与新茶分等级一样，即使是真正老的铁观音，也会因为茶叶品质、储藏条件等因素分出高下级别，市场自律对推广十分重要。

   此次公告明确了陈香型铁观音的贮藏年份起点为5年，老林进一步解读说，这看似放宽了对陈香型铁观音的“年份准入资格”，实则是标准起草专家通过对茶品的专业审评和综合考量后，做出的专业论断，认定了清香型铁观音、浓香型铁观音这两者与陈香型铁观音在年份上的区别。“正常5年以上的铁观音才会有醇化效果。”他说。谈及如何品鉴“老铁”时，八马茶业质量总监、铁观音工艺第12代传人王艺生师傅进一步介绍称，仓储好的铁观音不同年份具有不同的口感特点，五年陈的铁观音转化出熟香（甜果香），十年、十五年陈的特殊味道开始出现，呈现木质类的香气和熟果香，茶汤稠糯；到二十年后铁观音的陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，新茶的鲜爽，弱果酸和花香逐渐被纯正醇厚的陈韵和甜果香取代，但茶汤的活力仍在，而且喝下后回味无穷，整个身体都是舒畅满足的。

   “仓储良好的老铁叶底油润有弹性，没有炭化现象，且保持一定活性。八马的仓管员每天都要例行监测仓库温湿度，制茶师团队则每月会对茶仓进行一次例行检查。会根据天气的变化，进行重新焙火等工序，储备‘老铁’也是需要巨大的空间及人员成本的。”王艺生师傅希望安溪茶产业抓住此次新国标公告实施的契机，让更多人有机会喝到优质陈香铁观音。

   新老茶友共品鉴，提升市场需求

   且不论“老铁”目前在市场上的接受度，其实当下不少资深茶友喝茶时已然养成把当年的新茶放一放，也就是所谓的“去火气”的习惯。“如今有了国标的护航，喝到‘老铁’的机会将更多了，希望可以有更多机会喝到老茶，了解一泡茶的前世今生。”泉州资深茶人林先生喝茶时间已有十年，之前一直都是铁观音的铁杆粉丝，近两年开始接触老茶，但其坦言喝得更多的还是普洱老茶，“老铁”实在是接触有限。

   “无论是举办茶话会，还是举办各种与文化相关的推荐会，政府将继续鼓励支持茶企不断尝试创新营销手段。”安溪县政府相关负责人说，政府提供了前瞻性的政策支持，市场真正良性运转的主体还是企业本身。过度开发价格势必会受影响，合理抱团，共赢发展才是有序竞争的主导思路。“我们需要维护与老茶友的关系更应该吸引更多新茶友的加入。”吴兆灿十分认可举行各类文化活动的推广方式，多年来泉州茶企在品牌推广方面还是积累了一定的经验，当然也走了不少弯路。相信伴随着“老铁”标准的实施，更多丰富的茶文化活动及新品都将拉开序幕。八马茶业集团副总经理林荣溪也透露称，他们已经精心准备了一批十年陈茶产品，等待标准推行后再大力投放市场。

   据了解，如今喜爱陈茶的一般年纪都在四十岁以上，他们往往不惜重金购买优质老茶，或囤或分享，形成了老茶消费的高端人群。

   目前，市场上陈年铁观音的售价还是比较适中的，相较于其他品类的普洱、红茶等而言还属于未被炒作的领域。此前安溪不少茶企为了迎合年轻人的口感需求，还尝试借鉴此前民间的做法，将老茶与蜂蜜、菊花等产品进行拼配融合尝试开拓全新的品类。在此过程中有的产品十分热销但有的也不尽如人意。此前日春茶业便把铁观音蜜茶开发成商品，试水市场后，没想到两度脱销。“茶叶放置的时间越久，其自身的茶多酚便会转换成其他成分，这是一种十分神奇的转换过程。”安溪铁观音制茶工艺大师陈两固也提到，如果放置10年以上的陈茶储存得当，拿来做苦瓜茶保健功效更佳，但是产量还是相当有限。“可以同陈年铁观音搭配饮用的食材还很多。”业界人士说，他们经过实践后发现，例如搭配各种天然植物，制作而成的八宝茶。另外在“老铁”中加入一两粒咸橄榄，则可快速消积解胀、排油解腻；与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效；若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效。业界预测，未来或将研制出陈年铁观音茶粉，与枸杞、桂圆、红枣等进行拼配，满足消费者对保健功能的需求。

   鼓励创新更要尊重传统，如何在求新求变中保持“老铁”的独特魅力，已然成为摆在茶企面前的新课题。