辨别茶叶质量可以通过闻、看、品来鉴别。而在茶叶香气方面又要如何分辨呢？如何通过茶叶香气分辨茶叶优质还是劣质呢？

 

　　泡茶的过程中，杯具上会凝留香源，因此品茶的人，会习惯性地嗅杯底，杯盖，以作享受，这无可厚非。但很多品茶人却不知茶具的茶香不是真正的茶香。

 

　　其一，人体的嗅觉比味觉发达，所以更加容易体验到纯粹只经过鼻腔的香气，如果将注意力一味地放在不结合茶汤和独立的嗅觉上，就会被钝化了。

 

　　其二，不论何种茶类，只要茶香的挥发性高，就会在杯具上留下令人愉悦的气味。人体嗅觉具有灵敏性优势，长期关注杯具上的气味，会对此形成依赖，以致一叶障目。

 

　　其三，杯具上的茶香，并不能等同于真正茶汤中的茶香，譬如铁观音、单枞，甚至普洱茶，其弥留在杯底的气味的差别其实并不大，但喝起来却是完全不同的。习惯性以杯具上的气味来判断茶，会导致信息不对称。

 

　　举例：普通的比较粗老劣质的原料制作锅内发酵的茶，存放一段时间后，待气味挥发性较好时冲泡，其杯具上弥留的气味也会非常强，也令人感到很愉悦。

 

　　冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。 

 

 　 至于如何鉴别高档铁观音，实质上是一项较深的学问。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。