经常有人会问我这方面的话题，三言两语很难说清楚，说的太多也会得罪人，不说又不合适。借一篇简短的文章让大家有个初步的了解就算了，不做学术论文，也不故弄玄虚，只为大家多一点经验，多一点健康。在开始之前，先要说明一下，普洱茶的农残问题在所有茶中不是最严重的，除了台地茶外，其他的甚至可以说状况是不错的。至于最糟的茶是什么，这里就不说了吧，玷污了一个神圣的名字。

 

台地茶

所谓台地茶就是高度较低，大面积高密度种植的现代茶园，在普洱茶产量中是绝大多数。这里面又有两种情况，实生苗和扦插苗，实生苗所占的比例较小，是指用茶籽繁殖育苗的，八九十年代之前还有一些这样茶园。而扦插苗就是那种经现代育种之后的大面积扦插复制的，也就是我们最常看到的茶园。

为什么台地茶需要农药，原因很多：

1.台地茶种植的地方多数自然生态环境已经被破坏，更容易受到害虫攻击而没有制约。

2.台地茶种植密度大，更加利于害虫大面积繁殖。

3.台地茶施肥和打药成本较低。（这点其实非常重要）

4.台地茶缺少基因多样性，更利于害虫繁育复制。

5.台地茶可能会受到周围农田农药污染。

还有一些其他原因，不过最重要的还是易受虫害，打药方便。

 

这是普洱境内一处普通的台地茶园，表面看起来很漂亮，但是如果我们看它寸草不生的裸露的地表，和周围环境比较就会发现，这处茶园很可能被施用过草甘膦之类的除草剂。如果我们四处转转，看看脚下，又会有更多的发现。

 

当然，这些只是随便看到的，实际上使用的品种要比这些多。主要是两个方面，一个是杀虫剂，另外就是催芽素/叶面肥也被大量使用。值得一提的是，有的人会讲从叶底来看，古树的叶距比台地大，但其实很多台地茶的叶距也很大，这正是使用催芽素/叶面肥的结果，这种不能一概而论。

 

说到这些东西的危害，我没有做过深入研究，一般来说，草甘膦之类的除草剂还有氧乐果之类的农药对人体危害大一些，叶面肥催芽素说白了就是植物的激素，这个危害还不太确定，总之，不管是什么，我们能回避是最好了。

 

并非所有的台地茶都是农残重灾区，如果自然环境保持较好，海拔较高，虫害相对也较少，这时打不打药、打多少药其实完全取决于经营者自身，是更看重产量、卖相，还是更注重健康环保。下面是中缅边境的一处茶园，虽然树龄不高，但是处于野放状态，自然环境保护较好，虫害很少，并没有使用任何农药的化肥。图中可以看到茶树已经完全淹没在杂草之中。这种茶园比有的古树茶更令人放心。

 

古树茶

古树茶相比于台地茶的差异显然不只在农药化肥这方面，但本文的讨论仅仅局限在这方面，其他茶的口感品质茶气方面的差异，留在以后的博文中再做讨论。

 

总的来说，古树茶比台地茶的情况要好得多，但是这并不是说古树就没有农药和化肥的问题。一般来说古树的虫害较少，抗病虫害能力也较强，所以杀虫剂的使用相对较少。这同时也要看古树所处的自然环境，因为古树的概念现在被泛化了，实际上包括小乔木、老树、老古树很多范畴。有的只是比台地茶大点，环境和台地茶差不多，这些都要具体问题具体分析。除草剂在古树茶园中也并非完全避免，有的开发比较早的古树茶园也有这个现象，但是古树根系很深，相对于台地茶来说，影响较小。

 

古树另外一个经常会遇到的问题还是叶面肥，尤其是那些成名山头的古树，当茶青的价格较高的时候，多一点产量就会多一些收益，茶农一般都会采取增产的措施，这在技术上也并没有多少难度，古茶树虽然高大，对于高压喷枪来说还是小菜一碟。这种情况现在一般不算是什么过分之举，但是如果你品过没打过叶面肥的茶，还是能发觉其中差异的。有的人不明所以，一些成名寨子前些年和近些年的茶差异在哪里，光分析气候是不够的，必须要考虑这个因素。相对而言，那些没有名气的地区情况会好得多，在有些偏远地区，这么干投入产出比很低，没有必要。

 

野生茶、野放茶

当然，最保险的是野生茶，既然是野生也就是没有人为干预，以上所说的农残化肥统统不用考虑。从这个角度来说还是让人放心的。但是野生茶的情况也比较复杂，云南的野生茶资源还是比较丰富的，但是这里面包括好多种类，甚至有的当地人叫茶的并不属于茶科植物，这些种类里面有的是茶中之极品，尤其是某些特定片区特定品种的茶，足以俯视现在成名的任何山头，根本不在一个境界里说话；有的则口感和表现平平，有的很难入口，无法作为日常饮品，还有的野性太强，有轻微的麻醉药性。这个需要一定的鉴别能力。

 

除了野生茶，还有上面提到的野放茶，这种野放茶虽然不是野生品种，但是茶园早已荒废或者故意不去打理，仍然保证避免任何人为干扰，也是很不错的，其中有些古树也堪称是茶中极品。

 

生茶、熟茶、红茶、绿茶

农残主要是原料带来的，和茶的工艺并没有什么关系，那提这几个茶类做什么呢？我们先要明白一个俗理：“好肉不做馅”。如果加工工艺对茶处理较多，味道变化较大，那么通常所用的原料可能不会太好，就像我们吃一个重口味的川菜火锅可能对里面蔬菜质量的细节就不太关注了。从这个角度说，熟茶、红茶用古树料做的可能性很低，当然经常品饮的人还是能发现古树料的熟茶、红茶和台地料的口感差异（除了农药味道带来的差异之外）。除非是自己定制，或者是极有经验的人（并不是卖茶做茶的人就有这方面的经验）在熟茶和红茶中找到的基本都是台地茶。生茶的情况会好些，但是很多标着古树的茶并非是古树料做的，这方面需要一定的鉴别能力（关于鉴别古树和台地，并没有特别显而易见的方法，具体的方法以后再慢慢交流）。一般来说，即使是很普通的山头，真正500年以上古树收料的价格也不会很低，在终端市场上一两百块钱的古树就不用考虑了，但是一两千的是不是就是古树呢？这个是真的概率依然不高。云南大叶种茶叶做成的绿茶其实品质非常好，只是传统上不受重视，一般来说，用古树做绿茶的很少，低价的绿茶基本都是台地茶。但是有些专门的有机或生态茶园也做绿茶，这种就看你有多信他们了，不过总体情况比一般的台地茶好的多。

 

农残能喝出来吗？

有很多人看到这样的题目吓了一跳，农残能喝出来？那就不用检测了。但其实这并不玄妙，如果经常喝纯净的古树和野生茶，农残比较严重的台地茶确实是可以喝出来的，尤其是前面提到的农残最重的那种茶类，试过很多人，基本上每个人都能体验到。农残的反应包括头晕目眩、四肢无力、口干等等，当然在大多数情况下不会那么激烈，但是如果你自身身体通畅，比较敏感的话，一些微小的变化就可以体验到了。有的农残直接味道上就能喝出来，那就是过量太多了。毕竟咱们老百姓买点茶犯不着专门去检测，这种能力就帮得上忙了。如果配合台地、古树、野生茶的知识，做一个综合判断，就更有把握了。

 

说了这么多，再简明扼要的说几点：

1 台地茶农残比较严重（在普洱茶中来说），古树茶好很多（但不是绝对），野生茶最安全（农残方面）。

2 茶园所处的环境，管理方式，比你是台地茶还是古树茶更加重要！

3 熟茶、红茶使用台地茶的比例更高，生茶需鉴别，不能只听卖家描述。

4 喝茶首先要先喝对的、干净的茶，喝一段时间，基本的辨别能力建立之后，再喝别的茶就大概有个数了。