发酵茶和非发酵茶到底有什么区别呢?

　　发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味，比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。黑茶的发酵，是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。

　　对于茶的发酵界定还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解，将来我们会专门为大家介绍有关茶叶的发酵。

　　整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格;而越接近非发酵，会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽。