导读：普洱茶其实真正流行的时间不长，2003年3月云南省计量局才公布普洱茶的定义，普洱熟茶从出现到现在也只有40年左右。“越陈越香”“能喝的古董”让普洱茶在最近这几年流行，喝过这么多普洱茶，你分得清生和熟吗？

 

有很多茶友喜欢喝普洱茶，有的茶友不知道自己喝的到底是生茶还是熟茶。不熟悉普洱茶的茶友从普洱茶饼的外形是很难看出这款是生茶还是熟茶，从汤色来看比较容易区别，一定年份的生茶和一定年份的熟茶，在汤色上就不那么容易区分了。如果不看汤色只看其他的话要怎么区分生茶与熟茶呢？

 

生茶

生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。 

 

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。

 

茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

 

口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。

汤色：以黄绿、青绿色为主。

叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。

 

熟茶

熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成。外形色泽红褐，香气独特陈香。

 

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

 

茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

 

口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

 

100年的生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是经过时间和环境的变化生茶会有一些熟化而已。普洱生茶，基本就是云南大叶种的晒青毛茶，因为大叶种茶物质比较厚重，而加工毛茶时，基本也没怎么改变内在茶质，口味喝起来就会比较苦涩浓烈。所以就要存放让它自然陈化，慢慢的茶性就会收敛，转为醇厚甘滑，品性温和。

 

所以，普洱生茶就是存放“自然”发酵的普洱茶（存放也是一种加工方式），而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶。