相传，清雍正三年（1725年）前后，安溪西坪松林头（今西坪镇松岩村），有一位远近闻名的茶师傅姓魏名荫，他平常笃信佛法，十分虔诚的信奉观音菩萨。

 

   一天晚上，魏荫在熟睡中梦见观音菩萨现金身于屋后的山崖上，他上山跪拜，就在那山崖的石缝中发现一株奇异的茶树，枝粗叶茂，喷发出一股诱人的兰花香味。魏荫正想探身采摘，却被突然传来了一阵狗吠声把一场好梦扰醒。

 

   第二天清晨，魏荫顺梦中途径寻觅，果然在石坑的石隙间发现一株与梦中所见相同的茶树。其细加观察，此树叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，与一般茶树大异。

 

   他喜出望外，遂在茶树上包土压条，悉心培植，待生根发芽后，把茶苗移植到家中，分种在几个破铁锅内。时经三年，株株茁壮，叶叶吐翠，便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。凡饮过此茶的人，均赞不绝口，称为茶王。

 

   一天，有位私塾先生饮了此茶，惊奇地询问来历。魏荫就把梦中所遇和移植经过，详细地告知塾师，并说这茶在崖石中发现，崖石威武胜似罗汉，移植后种在铁锅中，想称它为“铁罗汉”。塾师听后摇头说：“此茶仍观音托梦所获，还是称铁观音才好！”魏荫听后连声叫好。“铁观音”从此成名。

 

   “王说”

 

   安溪西坪尧阳南岩山，（今西坪镇南岩村）有位仕人名叫王士让，其于清康熙廿六年（1687年）生于安溪县崇信里尧阳乡，清雍正十年（1732）以五经应试中副贡，乾隆十年（1745年）升任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判。

 

   王士让平生喜爱收集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”，书轩辟有一个花苗圃。清乾隆元年（1736年）春，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览，在一片荒园层石间，发现一株生态独特的茶树，香气扑鼻，遂移植于南轩的苗圃里。经过细心照料，压枝繁殖，精心培育，枝叶茂盛，圆叶红心。采制成茶，乌润肥壮，气味超凡。泡炊之后，气香味醇。

 

   乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师，在拜谒礼部侍郎方苞时携茶相赠。方苞品饮后认定气味非凡确为珍品，遂转献内廷。乾隆帝饮后甚喜，召见王士让垂询尧阳茶史。王士让遂如实奏禀此茶的来龙始末。乾隆帝品鉴以后感觉此茶茶叶乌润结实，茶沉如铁，味香形美，犹如观音，便赐名为“铁观音”。

 

   明末清初，安溪创制乌龙茶后，乌龙茶优良品种及制作技术迅速向海内外广泛传播。安溪铁观音茶以其独特的“观音韵”和“兰花香”的优异品质，为广大茶人所喜爱，驰名遐迩，誉满天下。