做为一个爱茶之人，我深切感受到茶的痛！有多少好茶是被泡坏的。每每看到泡茶者以不正确的方式泡茶，我都想出手相助，无论是什么茶，到消费者手上就是要好喝，想解决客人经常提出的：“你是不是卖给我的茶不对，我回家泡没有你在店里泡的好喝，感觉你换茶了。”会提出这样的问题就说明你没有教会客人正确泡好茶。

 

我再次详细分享一下我总结的：“半审评冲泡法”。首先你必须准备好泡茶的器具，我推荐如下：一套白瓷盖碗，两个玻璃公道杯，茶漏，烧水用陶壶，白色品茗杯。如果你看到这就嫌麻烦，说就泡杯茶还有这么多要求，请君绕过，这就是典型的：又想马儿跑又不给吃草，要想喝到好茶这些是必备品。

 

在家喝茶择水很重要，水为茶之母，茶店基本上都已经用矿泉水，就算用自来水至少是通过过滤器的水，不是说自来水就不可以用来泡茶，而是说因为水质不同，泡出来的茶口感自然不同。泡茶之所以不同人泡出不同味道，择水是基本前提。

 

接着是烧水，即泡茶的水温控制，各种茶需要的温度都不同。在此必须强调指出，最适宜冲泡岩茶的水温是：100度2沸水。我介绍一个最简单的方法，就是你注意看壶嘴的水蒸汽打直了，就要提起壶泡茶，千万不要等断电或跳停才开泡，这样的水都已经是老水即三沸水，泡茶都不够好喝。（针对不锈钢烧水壶），如果你已经使用陶壶、铁壶、银壶等，烧开了泡茶都好喝。

 

再来就是温杯烫盏，泡茶前的这道手法有两个作用，清洁杯盏和提高温度。用温杯醒茶可以让我们更好的闻到干茶的香气，“喜闻幽香”是让人入境的好方法，岩茶因焙火高低火工不同，产生的香味也有很大差别。加上各种茶的品种香，真的是有无数惊喜。

 

接下来是冲泡，我必须强调一下，“悬壶高冲和春风拂面”是茶艺表演，并非正确泡茶方法，以我多年泡茶经验，应当是不同茶叶有不同泡法，本篇重点介绍的是武夷岩茶的冲泡方法。

 

言归正传，我个人推荐用100度2沸水，在盖碗上方约6厘米处定点注水，如果用右手提壶注水点在6点钟方向，用左手注水点在12点钟方向，注水尽量漫过杯盖，起到隔离空气的目的，还有一点要顺带说下，如果喝茶的人少，你可以在出汤前用手压紧杯盖，向前轻推倒掉盖子以外的水，如果是很多人喝茶，满盖碗茶汤才够分。满杯就经常会出现烫手的现象，我再分享一个小窍门，要想满杯不烫手，你必须在出汤时提起杯盖，再45度角斜盖回去，此时茶汤会被倒吸到杯盖下，水位就低于盖碗边缘，这时要干净利落的出汤，只要你的手不湿就不会被烫。

 

第一冲我们可以根据注水时泡沫的洁净情况，决定是否要刮沫，晶莹丰富的泡沫是好茶的表现，泡沫的正确称谓是“茶皂素”，有抗菌消炎的药效是好东西，但是如果泡沫发黑带杂物必须刮掉，这说明茶的品质不够好。第一道茶汤倒出来后要留在一边，等品过六冲茶后再回头喝它，第二批大红袍技艺传承人刘安心师父给取了一个非常贴切的名字“回味茶”。再解释一下为什么用玻璃公道杯，方便看汤色，好茶茶汤清澈透亮，茶汤清澈透亮不一定为好茶。

 

选择用盖碗泡茶是因为盖碗传热快，看茶底也方便，最关键是盖碗便宜，就算不小心打破也随意换一个就好，如果你的经济条件允许，用紫砂壶泡岩茶当然更好喝，附带一提的是最好一壶泡一款茶。郑重提一下投茶量，正常泡袋包装的岩茶是每袋8克，紫砂壶大小各异应视个人喜好投茶，白瓷盖碗也有三种型号，6克、8克、10克，推荐用8克碗，老茶鬼喜欢重口味泡茶会用10克甚至12克。夏天和冬天泡茶因为气温不同，烧水的时间要把握，总体以泡茶时水温必须100度2沸水。

 

泡茶时的浸泡时间我做了一个大体数字：第一冲5秒出汤，之后依次为第二冲7秒，第三冲9秒，第四冲11秒，第五冲13秒，第六冲15秒，七冲后逢5进5每冲加5秒，第七冲20秒。这只是给你一个大概的时间，具体到每泡茶你要根据喝的感觉适当调整，感觉浓了下道就出汤快一点，淡了就增加浸泡时间。最佳品茗方式是每道茶都平均分杯喝干净，武夷岩茶的每道茶味道都有所不同，头道汤二道茶，三道四道是精华，我更喜欢喝六道以后的，因为六道茶后山场味道就出来了，前面喝的是工艺后面喝山场。当你喝到九冲感觉茶淡了时，这时回头喝头汤，回味这茶的浓厚滑顺，你就会深深记住这泡茶，接下去喝的是甘甜，就像人生经历太多后，回忆都是美好的，体会就是冰糖甜。

 

隆重介绍一下我总结的“三口品茗法”。首举起茶杯要：“观其色，闻其香，品其味。”品字由三小口组成，说明一杯茶要分三口喝，第一口小啄，用舌尖触及茶汤感受茶之味，是否苦涩。第二口吮吸，把舌头卷起来让茶汤在舌头中间来回滚动，这个就是老茶鬼喝茶发出的声音，避免舌头两边的苦涩，第三口把剩下的半杯茶汤都喝下去，体会吼韵及回甘。附带讲一下抓杯的手式，用拇指和食指抓杯子的6点和12点位置，中指顶在杯底，这叫“三龙护鼎”说明喝茶人是讲信义的，很多人还在用喝酒的方式抓杯。