茶壶：小、浅、齐、老

 

   茶壶(潮汕人称“冲罐”)是陶制的，以紫砂为最优。选择茶壶，好坏标准有四字诀：“小、浅、齐、老。”不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“功夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是功夫茶。

 

   潮州土语称茶壶为“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，是因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变。

 

   除大小深浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。将茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。

 

   “老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡。茶壶用久了，壶里会积成一层“茶渣”，这就是茶素凝结而成的，老于喝茶的人最讲究这一层“茶渣”，茶壶之贵重程度，也全在这一层“茶渣”。据说积得最多“茶渣”的老壶，不用放茶叶，只要一冲开水，也色味盎然。