夏颖说茶:盖碗里的饮茶之道

  旧时,人们喝盖碗茶讲究姿态,可以从一个人喝茶的姿态上看出这个人职业。你看戏剧中的角色,如果是一个秀才,他喝茶的姿势是很文雅的,左手端起茶船,右手捏起茶盖向外波动水面,喝茶的时候,用茶盖遮住口鼻,轻吹细吮茶水,那叫“斯文”。如果是一介武夫,左手大把的抓起茶船,右手也是一把抓拿着茶盖,使劲拨动水面,然后大口地喝出动静来,那叫“牛饮”。再看青衣花旦喝盖碗茶,拿杯盖的手要做成兰花指的样子,那叫“淑女”。

  如今,喝正宗盖碗茶的茶馆已很少,成都人还有这样的一种特别嗜好,整个成都大大小小的茶馆、茶楼就有三千多家,几乎有人群的地方就有茶馆。成都人喝茶便成了生活的一部分,喝一碗盖碗茶,大有偷得浮生半日闲的惬意。

  成都茶馆的茶具是沿用了北方民族习用的盖碗。成都人喝盖碗茶是有讲究的,品茶时讲究一道渣、二道茶、三道四道是精华,意即第一道茶内有尘埃,味道不正,一般要倒掉;第二道才有茶味,冲上三四道水后,茶味才最醇。冲水时,原茶水不能喝完,要留下三分之一当母水,这样茶味才能久留于碗中,绵香不绝。喝时,先要闻香,让茶泡上几分钟后,再打开茶盖,茶香便弥漫开来,直沁人的肺腑,让人心痒口馋。再一手托着茶托,一手拿茶盖,轻轻拨去浮在茶水上面的茶沫,乘着芳香正妙,轻呷一小口,让茶的芳香在口中回荡后,再徐徐咽下。这样的津味就会款款滋生,让人备感爽心的惬意,茶韵也就润泽而悠扬了。

  饮茶是份享受,茶客们一边饮茶,一边漫话世道,畅叙友情,闲谈沧桑。许多话语在缕缕茶香中慢慢道来,太多情意在悠悠茶韵中缓缓表白,舒缓了快节奏带来的工作压力和心理重负。一杯清茶,驱精神郁闷于九霄云外,荡心中浮躁于悠悠清风中,豁然开朗处,得人生真谛。

作者:润生
日期:2024-03-12
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