武夷岩茶脱胎于历史上的武夷茶（绿茶）,武夷茶的历史可追溯到1500年前的南北晨，当时武夷茶已作为馈赠珍品了；宋代中国制茶手艺进入改革期间，各地产茶不下百种，此时武夷茶作为北苑贡茶的一部分，运往建州进贡，名声日显。元代的统治者嗜茶成性，武夷茶成其首选，于是在元代武夷茶正式成为贡茶；元盛德六年（1302年）晨廷为了监制贡茶，特意在武夷山的四曲溪畔设置"御茶园",从客观上扩大了武夷茶的影响；到了明洪武二十四年（1391年）皇帝朱元璋诏令产茶地，禁止蒸青团茶，改制芽茶入贡铁观音产地，武夷岩茶逐步向炒青绿茶转变；明末清初由于加工炒制设施铁观音产地不息创新，出现了乌龙茶。清代是武夷岩茶全面发展期间，直至清末民初武夷岩茶的销路仍然很茂盛；可是在第一次世界大战发生发火后，武夷岩茶的中销量锐减工业陷入低潮。民国期间武夷山成了茶叶科研基地，茶行业才逐步规复昌盛。2007年10月，产自福建武夷山的茶叶"大红袍"被国家博物馆收躲。由此，武夷岩茶大红铁观音产地袍的国茶、国宝、国礼的地位无可庖代。下面就跟着小编一起来看看吧！

    滑--是相对涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经"滑"进或者"化"进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，可是由于岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的希罕难能宝贵。

    岩茶经历代变迁，种类繁多，品量各别。采自正岩的称"偶种",采自偏岩的称"名种",在正岩中选择部分良好茶树单株采制的，品量在偶种之上的，称"单丛".名岩专选一二株品量特优的茶树单株采制的，称\"名丛".着名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。据行家评定，大红袍的品量很有特色，与其他名丛比较，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花喷香，而其他名丛经七次冲泡味已稍淡。因而，大红袍在武夷名丛中荣誉最高，可谓四大名丛之魁首。

    岩茶的冲泡，别具一格。冲泡后茶汤呈深橙黄色，茶喷香馥郁，叶底硬明，叶缘朱红，叶中心淡绿带黄，称"绿叶红镶铁观音价钱边".

    岩茶的典型特征，可以用"岩韵"两个字来概括，"岩韵"可领悟不可言传。喜悲岩茶，其实也就喜悲那股"岩韵". "臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花喷香之胜",这一神偶的"岩韵"品量为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中浮现为：独具天然花喷香和天然真味。

    武夷岩茶的内量可概括为活、甘、清、喷香四个字。

    醇--是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。岩茶的茶味，比绿茶浓，比红茶、黑茶淡。茶汤则比绿茶厚稠，但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙茶类的铁观音比较，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。

    岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑四字。但细细品赏之下，则又有许多具体特面：

    甘--入口即甘，只如果好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。可是不像普洱的甘那样，有面腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至感觉那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

    喷香--指茶的喷香气。茶的喷香有好几种类型，有的是种类喷香、有的是建造喷香、有的是添加喷香、有的是综合喷香。而岩茶，是种类和建造兼有的综合喷香。岩茶的喷香透着 "霸气",这种喷香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。

    从某种角度来说，品岩茶时的审美过程就是体验岩韵的过程。岩茶的品量越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品茶举止中能够产生的美感越强。到了这个层次，岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容，而只能用心去领会那种"只可领悟而不可言说"的美妙境界，正所谓"巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水"!

    岩茶属六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称"乌龙茶",是半发酵茶，具有"三红七绿"特面。

    鲜--茶汤清新，鲜美，犹如鸡汤一般。

    色--岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清亮明丽。这一面与其它种类茶比较，很容易辨识。墨绿发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来说，重发酵，高火功的岩茶，色采较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，色采较浅较黄。