茶叶的鲜叶规格有：芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶。依叶子展开程度不同，有一芽一叶初展、一芽三叶初展。开面叶是指嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶，   分为小开面、中开面和大开面三种。

   小开面：其中第一叶为第二叶面积的一半。

   中开面：其中第一叶为第二叶面积的三分之二。

   大开面：其中第一叶长到与第二叶面积相当。

   一芽二叶：由一个饱满的顶芽和两片幼叶组成的新梢，制成的干茶质优、毫显。

   一芽一叶：一芽一叶刚展开形似“雀嘴”。

   一芽三叶：目前市场上常见中等质量的茶叶

   一芽四、五叶：一般指粗茶的采摘。