版纳之大美，无需赘述；普洱之魅力，只能细品。

一杯滋味浓郁，一口千回百转，品饮之后的一句句惊叹，茶汤背后的一道道工序。从鲜叶采收到初制毛茶再到精制成饼，若非一步步亲眼见证、耳闻目睹，恐怕很难体会到一饼好茶的来之不易。

了解一款好茶的来源，以及一款好茶的制作过程，这对于普洱爱好者而言，或许是心中未解课题。

此次，我们跟随斗记茶之旅步伐，亲身经历制茶过程。学习普洱初制工艺、观摩斗记精制厂，感受斗记至极严苛的标准，趋于完美的细节，领悟斗记“用心做茶，做好茶”的个中深意。

 

最终，被“斗记精神”所征服。

茶叶是茶山的馈赠，制好茶不负大自然的恩泽

韶华易逝，岁月无痕。时间最是薄情，又最是义重。

那些生长在版纳原始密林的茶树，从弱不禁风的小苗，到古木参天，经过几十上百年的洗礼。最终吐纳而出的那一芽二三叶，通过一双双巧手、一重重智慧，转化为神奇的液体，渗入我们的日常生活。

一路山路盘旋，终见被群山环抱的麻黑初制所，与茶树共享原始自然的生态环境。从收鲜叶到初制毛茶，均需要在斗记初制所里完成。

鲜叶娇弱，为了保证其品质，初制所都建造在茶山之中。茶农们从树上采摘鲜叶，背着背篓急行于茶林之间，一路跋涉感受茶树蓬勃生命力。

斗记初制所的所长均是身怀绝学的个中高手，常年在茶山摸爬滚打，自是收茶制茶的行家里手。另外，还得炼就一双火眼金睛，有一个好人缘。

 

那一篓篓在我眼里一模一样的鲜叶，到了所长手里“望闻问切”一番，便能精确的区别出大小树。当问及如何辨别鲜叶品质优劣之时，麻黑初制所所长孙明，那个老实木讷且不善言辞的汉子回答，“都是一个寨子的嘛，合作好多年了，那些茶园茶树都熟悉得很。”

初制：每一个步骤都是最重要的

在孙所长的带领下，进入初制所。

几口靠墙而葺的大炒锅并排而建，对面是数条摊晾槽，二楼则是晒青顶棚。经过验收质检之后，便进入摊青。

 

为了让鲜叶完美进入到下一个环节，针对不同品类鲜叶的失水率、叶片厚度大小、不同天气湿度等问题，斗记经过多年研究尝试，如今均被这个专门建造的摊晾槽所解决。

孙所长亲自为我们进行杀青演示，鲜叶入锅，戴好手套，翻、抖、拢，双手一刻不停地炒制。行云流水的炒茶姿势，好似一位内力深厚的武林高手，是我见过手上功夫最厉害的人。

身体极好的驾驭了整个大炒锅，通过手掌将叶表温度控制在65—75度之间。但即使是像孙所长这样的杀青高手，每天最多也只能炒制七八锅左右。

在量大的产茶旺季，为了保证茶叶品质，杀青机便派上了用场。孙所长带着我们移步至一旁的杀青机房，“那个圆滚滚的‘大家伙’，就是斗记改良之后的第三代杀青机。”

 

这个时候，孙所长又化身为高精尖的科研人员，“斗记杀青机通过模拟手工杀青，运用测温仪控制温度和转速，操作起来比手工杀青更为简单，效能高，同时还能确保茶叶品质稳定性。”

炒制好的茶叶，需要尽快抖散摊晾，然后进入揉捻环节。几位工人将茶叶倒在扁平的竹筐内，蹲在地上开始揉搓起来。

有点像在洗衣服的味道，几经揉搓便有丝丝茶香溢出。“揉捻对于力度和时间的把控同样重要，不能过重也不能太轻。斗记对揉捻有一套标准的规范，来达到较为统一的品质。”

爬上二楼，便是初制所的晒青棚。这个四面通风透光的“阳光房”，可以隔绝外界杂气尘土。

 

“我们事先会将晒棚打扫干净，在地上铺好没有味道的特殊布料，然后将茶叶薄薄的摊开晾晒。”孙所长说道。整个晒青过程对卫生条件要求很高，也是为了进一步保证茶的纯净和品质。

晒青完成后的毛茶，通过含水率的检测，再由孙所长进行试茶。

这可谓真正意义上的“第一杯茶”，在辛苦劳作之后，可以品饮到自己双手做出的晒青毛茶，滋味肯定特别甜美。

不禁艳羡起这里的茶农，想喝茶自己做，没有尾气雾霾，没有早九晚五，一切随心所欲。

 

学习完整个初制工艺后，站在麻黑初制所门前欣赏原始密林之美。却发现标哥灵活地爬上一棵挂满小青果的大树，正当大家感到疑惑之时，标哥已经在分享摘下的“战利品”。

有同伴玩笑道是否有毒时，标哥嚼着小青果回答，“没有毒的，每年都会摘来吃。只是现在还没成熟，有点酸涩。”说着便将手中剩下的青果抛给站在不远处的孙所长，孙所长准确的接住后也放进嘴里吃起来。

这份嬉闹的孩童心性，与刚才制茶时严谨威严的标哥判若两人。

精制：多少道严谨的工序炼就了一饼好茶的诞生 

紧跟晒青毛茶的行走路线，我们前往位于勐海的斗记精制厂。

进入精制厂，眼前是一座座蓝顶黄墙的厂房，在湛蓝的天空下整齐排列开来。颠覆了传统厂房的青灰一片，恍若置身动漫世界，煞是可爱。

 

严谨高标准，成就高品质

各个初制所所完成的晒青毛茶，汇集到精制厂之后需要由经验丰富的工作人员进行品质检测与审评，根据茶叶的区域来源、大小树种及品质进行拼配及比例拼堆，随后通过人工肉眼挑选老黄片、叶梗，再进行静电除尘。

然后，还要用仪器检测晒青毛茶含水量，不合格的只能被淘汰。斗记在这个步骤要求非常严格，所以因此环节放弃掉的原料损耗率非常之高。

最后，“过关斩将”的晒青毛茶才能进入生产车间，进行称茶、蒸茶、压饼等一系列严谨的工序。

除此之外，成品茶出来之后，会针对农残、工艺、含水率等方面，依据QS标准，按批次外送专业检测机构进行抽样检测。这些都是斗记为自己制定的高标准严要求。

 

进入生产车间之前，需要换好白大褂、脚套等全副武装，好似要去观摩一场精彩的外科手术。其实，这何尝又不是一场茶叶的“外科手术”呢？

从叶与叶独立存在的晒青毛茶，到圆润完整的成品饼茶，每一个环节、每一道工序丝丝紧扣，其中斗记对细节的极致追求，无一不是考验制茶过程中每一位“医师”的精湛手艺。

斗记所制定的一系列严苛的标准化流程，均是确保每一饼茶都拥有同等的高品质。斗记对细节一以贯之的投入，所有你认为对一饼茶来说该做到的、或者难做到的，斗记都做到了。

 

小小“研究室”里的大学问

有些注定会成为经典，而有些则会被遗忘。勐海精制厂的二楼，便是斗记神秘的“研究室”。

进入这间“研究室”，眼下所及便是一张大大的审评台，和成排的小斗柜组成。每个柜子上面贴有区域标签，比如刮风寨、麻黑等。

在这里，标哥及核心的审评人员对毛茶原料进行拼配审评。比如斗记每年都会出品的上、大、玉、金斗等经典拼配系列，及近年来备受茶人追捧的铁饼“风花雪月”系列都是在这间“研究室”诞生。

标哥和他的团队，根据每个区域的不同风格和制茶主题，将不同区域的茶叶经过不停地调试，拼配成一款款品质与口感上乘的茶品，而这一切均是基于对产区的拥有足够认知和理解，对区域风格的精准把控。

 

3、18、40……细节、细节、还是细节

熟知普洱精制的茶友，对加工流程或许并不会陌生。但你如果没有亲自参观过斗记的精制厂，是不会知晓斗记对不同环节的用心，已经做到了每个步骤都会有一个精确的数据化指标裁定衡量。

例如，压饼摊晾之后，会有一个手持钢尺的“老师”专门解袋测量，每一饼都会单独测量形状和直径是否达到。如果任意一项不合格都会返工。

例如，从2007年开始，标哥严格要求，所有包装均是采用透气精制的金丝绵纸包装，且要求比例完全一致的十八褶。而绵纸正中那一圈定位线，可以保证茶饼放在绵纸正中，完成精美的十八褶。

例如，将烘干车间温度控制在40度，通过“低温干燥”保证了内源酶和微生物种群的活性，让出厂茶品具备“越陈越香”的基本条件。

例如，每一张笋壳都要经过严格的质检、清洗及自然晒干，确保清洁卫生程度。使用之前再进行焯水软化、裁剪等工序。

这样的例如还很多，这里所列举的只是我肉眼所能及，那些隐藏在背后的“例如”们，只能从那一杯杯斗记茶里窥探一二了。

同时，在细节的把控上，斗记堪称完美主义者，在每个环节上所下的功夫可谓近乎完美。

 

在毛茶上称之前，有一个小小的机关，即一个漏网，可以将细碎的原料过滤出来，以保证成饼之后的完整性。

众所周知，揉布袋做型直接决定饼型的圆润完整。而随后的又一个小细节，又突显出斗记的术到极致，那便是定型，而这也是斗记的专属，特别添加的定型辅助仪器，可以让饼型更加完美。

 

细节，对，细节又来了！斗记的石模底盘打破常规中的平整，有一个类似圆弧的坑。

这样可以将茶饼固定在最中间的位置，在压饼过程中茶饼不会随着旋转而晃动，保证了饼边的厚度一致。

没错，还是细节！刚蒸压成型的茶饼，湿润柔软，在脱水过程中会产生些许的变型。

斗记为了保证饼型的统一完整，采用的是不锈钢所制造的架子，这样就再也不用担心茶饼会变型。

 

让喝茶的心情也变得更加美丽

按照斗记追求完美的性格，包装之前必须再进行一次质检。对烘干之后的每片茶饼进行修整，将饼面上还遗留下来的老黄片、茶梗挑选出来。

所以，当我们在打开斗记的一饼新茶的时候，细心的观察可以发现饼面有茶叶被挑走之后的痕迹，而这一切只是为了让茶饼更加的美观。

“当我们将茶饼面的老黄片和茶梗挑走后，送至茶友手中的饼犹如一个精美的作品。虽然它对品质上不会有大的改变，但这是我所喜爱的东西，希望传递给大家，让每一个茶友拆开茶时都能享受这一份开心，欣赏到这一份美丽。”标哥如是说。

 

再也不用担心仓储，因为斗记已为你想好

斗记从2009年开始采用三层锁水保湿的纸箱，在品饮年份茶的时候就可以体会到改良后的纸箱的妙处。

这些采用环保食品级材料制成的瓦楞箱，每一层都拥有超强的锁水功能的覆膜，满足南北方不同仓储需求控制。

等于说，将斗记茶拿回家后，就等同于进入了一个迷你仓库。便可以安心存放，不用担心各个区域不同天气湿度的变化，保护茶叶在迷你仓库内完成干仓转化的过程。

 

后记

从娇嫩鲜叶，到随着时光迁移而经久不衰的成品普洱；从初制晒青毛茶，到每个几近严苛的精制环节；从每个环节数据化的精确指标，到看似不起眼却至关重要的小细节，无一不体现出“用心做茶，做好茶”的斗记精神。

在亲眼见证了斗记严谨标准，苛求完美的24道工序之后，不得不心悦诚服。我想，斗记茶好喝，便是从这些细节而来。

认真而为的人最帅，用心而制的茶最好。对于做茶，斗记是用心的。