宋人独爱建盏，用建盏斗茶是宋代的一大潮流。但因为五大名窑是后来定下来的，再加上建盏和之后的泡茶形式不同，所以才没列入五大名窑之中。

   建盏在宋代成为皇家贵族不惜重金追求的宝物，也是文人争相题咏的珍品。

   除了我们常知的“茶色白，宜黑盏”、“坯微厚，熁之久热难冷”，以及特有的“兔毫”和“鹧鸪斑”釉面外，在器型上，建盏又有什么独特之处，使得宋代斗茶家的独爱之呢?

   宋代的关于饮茶的记录非常多。其他文献比如诗歌里，词曲里也非常多。

   陶谷在《清异录》中有这样的记载。他说，"闽中造成盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之"。就是说这个闽中--那就是福建，我们说的建阳就在福建--它造茶盏。

   鹧鸪斑是什么呢?是一种鸟的羽毛。鹧鸪是一种鸟，它的羽毛上有很多斑点，非常漂亮，茶盏就模仿了这种仿生的。

   仿生的茶盏是在建盏中非常常见，比如兔毫盏，像兔毛一样，兔毫嘛。

   宋徽宗在《大观茶论》中也有这样的记载。他说，"盏色贵青黑，玉毫条达者为上"。

   就是说这个盏就是青黑色最好，有那种条状的所谓"兔毫"的为上。

   "建盏"是我们的称谓，过去还有一种称谓我们后来不用了，日本人在用，它就叫"曜变"。

   明人笔记中曾经有一段迷信的说法，他说建盏开窑的时候，必须取童男童妇的活血祭祀。然后往里一泼，这精气就凝在上面了，所以叫"曜变"。

   这个"曜变"这个词后来中国人就不怎么用，用在日本。你查日本的陶瓷书一定定"曜变"这两个字。

   后来很多人认为，这个词是日本的。其实不是，是我们自己的，后来传到日本了，我们就不用了。那么日本人管它叫什么呢?叫"曜变"。

   (有一说法认为，日本的“曜变”原为我国古代的“窑变”)

   还有一个说法更有意思，他叫"天目"。"天目"是怎么个来历呢?

   它有无数种说法。但是最接近于一个史实或者最能让人信服的一个说法，就是当年的日本僧人到中国来，带回的茶具是从浙江天目山带回来的，这个说法比较有说服力，容易让人信服。

   这个日本的僧人把中国喝茶的方法以及茶具带到日本的时候，这个东西顺理成章叫为"天目"。

   现在引申出去的，凡是黑色的瓷器，宋代的黑色的瓷器都叫"天目瓷"。

   在烧制普通黑釉天目的过程中，因为温度冷热的变化，意外出现了油滴、兔毫等美丽的变异。

   但曜变的形成更复杂——需要极特殊的烧制环境，根据学者研究，在建阳依山而建的龙窑中烧制，当地使用松材，火焰很高，整个窑升温快，容易维持还原焰，经验丰富的窑工根据摆放的位置和控制温度，可以烧成一些窑变器物。

   最开始只是巧合，后来应该是努力烧制，但也就是大约10万只里面有一只的比例而已。