民间一直流传着铁锅炒菜能补铁的说法，铁壶与铁锅相比，是否有类似的补铁效果?中国农业大学食品科学博士范志红在一篇文章中认为，铁锅烹调补铁，被称作烹调器具带来的金属污染，其原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭下，会有微量碎屑脱落，在遇到食物中的酸性物质之后，这些碎屑会变成铁离子混入食物当中，从而增加其铁含量。

   与此相比较，铁壶煮水一来没有锅铲的刮蹭，壶壁的铁屑无法脱落;二来单纯煮水，缺乏酸性食物与铁元素反应，铁元素不能成为铁离子，也就无法被人体吸收，由此看来，铁壶煮水补铁的效果几乎可忽略不计。 

   喝茶不只是为了解渴，爱茶之人对茶叶、茶具的要求都比较高。水最好是山泉，茶叶最好是茶尖，至于茶壶，则最好是老铁壶，因此，不乏各种重金求购老铁壶的新闻。老铁壶除了收藏价值，更有健康功效，传言称，老铁壶的蓄热能力要高于其他茶壶，能够提高水温，还能软化水质，释放出二价铁离子，原本平淡无奇的水里多了这些铁离子，立马就从普通水变成了健康、富含铁离子的山泉水，铁壶受热后释放的二价铁，还能与茶相互作用，为人体补充铁元素。近年来，国内市场兴起一股日本铁壶热，不少消费者到日本买铁壶，或者在网上海淘日本铁壶，而市场上也出现了很多原装日本铁壶。这些铁壶不但造型精美，而且“用其煮水泡茶口感好，还能补铁”的说法在网上流传甚广，不过这些说法也受到了众多网友质疑。

   那老铁壶是否真有这样的奇效呢?

   首先来说说老铁壶是否能够提高水温。水的沸点一般是100摄氏度，每个地方的大气压不同，沸点略有不同，但水是否沸腾只与大气压有关，与烧水的容器无关。当然，还有一种说法是当水中有很多溶解物质时，因为溶解物的沸点不同，这个水的沸点也会相应升高。老铁壶烧水，虽然能有极少量的铁能溶解到水里，但这微乎其微的铁根本无法影响到水的沸点，因此老铁壶无法提高茶水的温度。

   再来说说老铁壶的蓄热能力。容器能否蓄热，这取决于容器材质的导热性和容器的厚度，而铁的导热性非常优秀，换句话说，铁壶烧水需要浪费的热量要高于玻璃壶或者陶瓷壶。人们之所以认为铁壶蓄热能力好，是因为铁壶能在更短的时间内让茶壶暖起来，因此觉得铁壶能更好地蓄热，这恰恰是因为铁壶的导热性更好，热量很快就传遍了铁壶周边，并开始向周围的空气传递，关闭火源之后，铁壶积攒的热量也会更快地传递到空气中。

   那铁壶能软化水质，让你有山泉般的感觉吗?水的软硬不由铁元素决定，而是由其中的钙镁离子决定，一般将水软化，都是将其中的钙镁离子去掉，铁壶烧水，即使能析出一定量的铁离子，但其中的钙镁离子还是不能减少，因为也无法软化水质了。

   那铁壶烧水能补充铁元素总是靠谱的吧?在成年人中，确实有一大部分存在缺铁的现象，需要补铁，而传说中铁壶烧水能在加热后放出大量的二价铁，但即使如此，铁壶泡茶也无法给人补充铁元素。首先，铁壶烧水中析出的铁元素非常有限，其次，析出的二价铁遇上茶叶中的茶多酚等化合物，会形成一种复合物，二价体被氧化成三价铁。这样的后果是，三价铁不能为人体所吸收，补铁的愿望落空不说，茶叶中的茶多酚也被结合了，喝茶的好处都要打折扣。

   目前市场上一些精致的铁壶，价格从数百元到数十万元不等，如此“天价铁壶”并不能真的补铁。用它煮水泡茶，会对茶汤口感不会带来什么样的影响，以上科学的解释，补铁可以有很多更好的选择，而不必非要选择用铁壶补铁，因为它的效果是微乎其微的。