这个春天, 西溪悦榕庄院子里的杳杳芦苇丛中, 缓缓探出两个茅草亭子, 和茶馆的又一家新店在此地落户了。

座上客少不了沈宏非

庞颖是杭州著名的茶人, 很多人会慕名来听庞颖讲茶。关于茶的理想国在这里得以延续, 茶具和冲泡皆有讲究。每一道茶的特点, 适宜搭配什么器具、什么点心, 都是庞颖多年的经验总结。安溪秋观音有着清幽的野姜花香, 和她绵长的秋韵搭配的是和茶馆特制的红豆蛋糕;凤凰单枞则花香四溢, 浓烈、浪漫更适合搭配巧克力布朗尼；你还可找到普洱茶和芝士蛋糕这样的绝配茶点, 看起来格格不入, 但吃起来口味独特。

更棒的是, 庞颖独创的“茶膳”可以在这里大展拳脚, 座上客少不了沈宏非。每年春天, 沈宏非必定会来杭州走走, 会会老友, 喝喝新茶, 更让他难降息的, 是和茶馆出品的一道茶膳龙井鸡汤。

独家茶膳龙井鸡汤

这道茶膳龙井鸡汤要用到龙井鲜叶。所谓龙井鲜叶, 就是刚从茶树上采摘下来的茶叶嫩梢,芽叶完整, 色泽鲜绿, 又新鲜又匀净, 只有眼下才有, 到了谷雨过后茶叶统统采完, 想喝杯上好的龙井不难, 但想吃这道茶膳龙井鸡汤, 可就没戏了。

每年三、四月份, 庞颖都会去梅家坞相熟的茶农那里去收龙井, 和茶农的交情由来已久, 这道菜, 也是从茶农这里得来的灵感, 被厨师长依葫芦画瓢带回餐厅, 并在和茶馆厨师长的手下日臻成熟。

茶膳龙井鸡汤用料并不复杂, 有了龙井鲜叶, 再找一只上好的走地鸡就可以动手了。在做鸡汤之前, 鸡先要用龙井茶水和冰块腌过, 而鸡汤撒的, 是新鲜的龙井茶叶。这道汤, 除了盐和茶, 没有任何其他调味, 但鲜美无比。而提鲜的妙物, 便是这龙井茶叶。这道龙井鸡汤,还衍生出了另一道小小的茶点心——“鸡汤馄饨”, 用龙井鸡汤做小馄饨的汤底, 鲜美中有茶的甘甜, 真是妙不可言。

没有哗众取宠的噱头

庞颖是茶人, 茶人所制的茶菜, 并不流于形式, 也没有哗众取宠的噱头, 茶在其中, 是点睛之笔。多年前, 庞颖曾经听日本的茶人们提出过一种观点, 认为茶叶中含有的茶酵素, 可以和不同的食材发生不同的作用, 起到增味剂的作用。这不正好和庞颖做茶菜的思路不谋而合?

和茶馆的茶菜总共只有五六款, 但每一道菜都经过反复尝试。龙井和鸡肉, 毛峰和淡水虾,碧螺春和淡水鱼, 云雾和牛肉, 铁观音和猪肉等, 都是一次次试验后被公认的最完美组合。

庞颖说, 开门七件事柴米油盐酱醋茶, “茶”是最后一个字, 也最被忽视。茶菜, 既是口腹之欲,也是精神追求, 茶菜的密码里, 藏着口腹之欲以外的一个更光亮的世界。这道理并不玄虚,一席很地道的江南鱼虾之后, 你可以喝一盏绿茶。那种鲜甜, 会让你感悟到茶的无边魅力。