茶香鳜鱼片的介绍如下：

　　　鳜鱼，又名鳌花鱼，是一种十分名贵的鱼类，其肉质洁白，肥厚鲜美。据说，在晋代，人们将其称之为“龙肉”评价极高。唐代著名诗人张志和在《渔歌子》中描述：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”渔夫看到肥美的鳜鱼都忘了“斜风细雨”，不愿归去。而在民间也一直流传着“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”的说法。可见，鳜鱼在古代就深受人们的喜爱，是一道传统美味。

　　　关于鳜鱼的做法也多种多样，红烧，清蒸，炖煮，油炸等，而这道“茶香鳜鱼片”的做法较为独特，与传统的制作方法不同，它将鳜鱼与茶叶一起用烟熏烤，不仅保持了鱼肉的鲜美，而且有着清淡的茶香和浓郁的烟香，风味独特。此外，这道菜还可以帮助人们达到补气血，益脾胃的目标。

　　　原料：竹叶青茶叶10克，鳜鱼肉250克，西兰花250克，青红椒丝少许，生姜5克，葱30克，大蒜10克，黄酒6克，盐3克，鸡精，胡椒粉适量。

　　　制法：

　　　1：将鳜鱼肉用清水洗净，沥干水分后，用刀片成3厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的鱼片，装入较大的盆中待用。竹叶青茶叶10克冲泡取汁待用。

　　　2：分别将生姜，葱，蒜洗净，然后用刀背把姜和蒜拍碎，葱拍松取汁，加少许盐，淀粉，色拉油腌制，鳜鱼头由中间劈开，不要劈断，待用。

　　　3：炒锅上火，放入清水，加葱，姜料酒烧开，放入鱼头煮熟，捞出放入鱼盘中待用。

　　　4：西兰花炒熟待用，炒锅上火烧热，放入色拉油，待油温升至三成熟时放入鱼片，过油滑熟倒入漏勺。

　　　5：炒锅上火加入少许底油加入茶汁，盐，味精，鸡粉，少许胡椒粉，放入鱼片翻炒。

　　　6：勾入水淀粉出锅装入盘中，西兰花围边，将青红椒丝洒在鱼肉上边，放入几叶泡好的茶叶即成。