茶是多元化的植物，既可饮，亦可入菜。大家常常看到茶叶摇曳在杯中的倩影，却很少尝得这份清淡入盘的口感。

小编精选几款由上海秋萍茶宴馆提供的茶菜及做法，让您从茶菜中尝到美味，品出健康。

吃货们，还不快来尝试做一桌茶菜？

 

1

柳浪闻莺（十景冷盘）

它是杭州西湖十景之一。它有一个典故，宋时这里为御花园，春天繁花满枝，灿若云霞；园中有柳浪桥，黄莺时而鸣叫，行人驻足而听。此景美不胜收，故有柳浪闻莺之说。

制作方法：它是用不同的茶叶和冷菜做成的冷菜拼盘

乌龙顺风：它是用乌龙茶汁和猪耳朵一块浸制，吃的时候沾一下醋，口味会更佳。特点是不油腻。

红茶牛肉：是用云南凤庆红茶、陈皮、牛肉一块卤出，不含酱油，全靠茶汁的颜色。

观音豆腐：是用安溪西坪的铁观音茶汁和豆腐一块制作。

茶香万年青：是用绿茶腌制过的万年青和云南鸡枞菌、金针菇一起拌制。

碧螺花生：是用碧螺春的茶粉和花生一块拌制。

苦丁凉瓜：是用苦丁茶和苦瓜一起浸泡，吃了能够清火。

陈皮茶虾：是花茶汁、鸡尾虾、陈皮和花雕酒一块浸制。

茶卤鹌鹑蛋：是用乌龙茶汁和鹌鹑蛋一块浸泡，不含酱油，全靠茶汁的颜色。

养生之道：菜品饱含茶汁，茶里附有的微量元素可清除人体内的自由基，吃下清爽不油腻，三高患者可放心食用。凉菜清新爽口，作为开胃菜，增强食欲。

 

2

南屏晚钟

此菜为西湖十景之一，南屏山是九曜山的分支，山峰耸秀，怪石玲珑，宛若屏障。因地处杭城之南，有石壁如屏障，故名南屏山。山上有多处古代摩崖题刻和佛教古迹留存至今，旧时每当夕下，寺庙里钟声迭起。因而得来“南屏晚钟”之名。

因为和佛教相关，此菜食材全部选用素菜，再加上多款清爽的茶汤，其中包含“素斋念佛、清茶敬佛”的美意。菜的色泽搭配的也很有讲头，中间是橘黄色的胡萝卜，四周围的是淡黄、棕色、绿色的蔬菜，整体看上去清新素雅。

主料：草菇、香菇、银杏、腰果、西兰花、冬笋。

制作：先将胡萝卜雕刻成大钟和寺庙，由六种不同的素菜，采用不同的烹调手法，用不同的茶汤调配而成。

特点：此菜色彩艳丽，造型美观，口感纯正，因此菜以寺院为主题，故全部采用蔬菜。

 

3

太极碧螺春

它的整个造型就是一幅太极的图案，太极生二仪，两仪生四象，四象生八卦，八卦代表天、地、风、雷、日、月、山、泽八种自然现象。

制作方法：绿颜色的是碧螺春的茶粉和菜泥一起制作；白颜色的是豆腐、小黄鱼、马蹄、火腿沫一起制作。

特点：是不加味精，用高汤调鲜。

茶与养生：选用碧螺春茶粉制作可明目、清心。

 

4

茶农春运

春采时节，茶农喜获丰收，满载新茶的竹排顺流而下。

主料：瑶柱、虾仁、松仁、玉米

制作：竹排上的茶袋是用蛋清推的皮，里面包的是瑶柱、虾仁、松仁、玉米、紫夏茶的茶汁，上面用芹菜丝扎的口，一点红是枸杞做的点缀。

特点：此菜鲜美，口感爽滑，形象逼真，点缀与主题结合，自然、得体。

 

5

风雨桥

湖南有100多座风雨桥，它是在茶马古道上让茶人避风遮雨的地方。

主料：金钱肚、玉蹄筋、铁山药、土猪肠、湘蜜鱼、一声吼、翡翠卷、肥鹅肝。

制作：加入黑茶元素，分别以烹、蒸、腌、炖的形式，制作八种精美的凉菜。

特点：加入了黑茶汤汁，能去除内脏部分的油腻和异味，突出了其本味的鲜香。

 

6

金花雪牛

主料：雪牛、脆瓜粒

制作：雪牛粒和洋葱粒经过煸香后倒入黑茶汁，

特点：21世纪是微生物的世纪，25K金花，十年磨一剑，通过黑茶金花的注入将雪牛的腥味荡然无存，更显雪牛鲜嫩无比的尊贵品质。

 

7

茶马古道

主料：五花肉

制作：用上等五花肉，加黑茶、盐浸泡6小时，切成2X2方片，配以尖椒、豆豉煸炒即可。

特点：用切成均匀的五花肉铺成青石板，青石板上的鹅卵石用豆豉替代，尖椒代表从石板下冒出的青草。再现了茶马古道崎岖无比，送茶人的艰辛、汗水滴滴洒落在青石板上。

 

8

白沙溪鱼

主料：湖南白沙溪鱼

制作：先把鱼煎至五成熟待用。将广东潮汕梅子加湖南白辣椒熬制成酱，加入高汤和鱼煨制而成。

特点：这道取材于当地的鱼和任何其他的鱼做法不同，它把人生的酸甜苦辣全部呈现，打通筋络，通体舒坦，酣畅淋漓，大家可以边喝鱼汤边来回味人生很多故事。